三丁包子韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁製成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，讚誉名为天下一品。 　品评要诀：鸡、肉、笋三种原料按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。肉要选五花肉，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的一定要选用隔年母鸡；笋则是越新鲜越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。　皮子吸时了馅心的滷汁，鬆软鲜美。馅心软硬相应，鹹中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表。

麵粉一大碗，脱脂牛奶半碗，乾酵母半茶匙多

鸡胸肉一块，排骨若干，冬笋三块（1:2:1），另外我还放了点虾仁

葱姜，料酒，桂皮，八角，香叶，老抽，生抽，糖，盐，花椒粉，香油，澱粉

1加热牛奶至温，加入酵母化开。

2 加入麵粉里和成光滑的麵团（要做到麵团，盆，手都很光滑）

3 盖上盖，醒一个钟头至1.5-2倍大

1 排骨放进凉水里煮开，取出

2再放入开水里，加入料酒，葱姜块，八角，香叶，开火炖一下

3 鸡肉放进锅里煮熟

4 笋煮熟

5 鸡肉切小块

6排骨取出去骨，切小块 （放在鸡肉上了）

7 笋切末

8 葱姜切末

9 锅里放油，放入葱姜炒香

10 加入三丁，放老抽，生抽，糖，炒一下

11 把刚才的鸡汤倒回去一些，焖一下

12 汤汁收了大半后加花椒粉，盐，香油，加水澱粉调匀

1 面搓成条，切成小块，擀皮

2 包包子

3 锅里放水，垫上屉布，把包子码进去

4 开火蒸15-20分钟左右，出锅的时候不要关火

5 香香的包子出锅了！