材料

用量

特精小麦粉

200克

温水

80克

牛奶

20克

白糖

10克

猪油

10克

酵母

2克

泡打粉

1克（可选）

1. 温水与牛奶混合，加入糖，搅拌至糖溶解；再加入酵母搅匀，使其活化。

2. 麵粉、泡打粉混合后过筛，用料理盆装好，中间堆高后挖个小坑（如火山口的样子）。

3. 把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作檯面上。

4. 双手对麵团进行搓揉，成团后推揉成长条，对摺，再揉成长条并对摺，重複以上的动作，至麵团不粘手。

5. 加入猪油继续重複之前的揉面动作，一直揉到麵团表面光滑细腻，全过程20分钟左右。

6. 把光滑的麵团在工作檯上用料理碗盖好（保鲜膜也可，只是不那幺环保），静置发酵至2.5倍大（视气温情况，需要40~60分钟左右，这段时间可用来準备你喜欢的包子馅。）

7. 发好的麵团，用擀麵棒进行排气。压平表面，此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声，摺叠后再次压平，重複四五次，把全部的气体排掉。（如果有压面机的，直接用机器压四五次就可以了。）

8. 把擀压成长方形的面片捲成长条状，静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份，约30克一个（也可先称好麵团的总重量，再按自己想要的大小进行计算）。

9. 工作檯上放一小碟麵粉，每次取一个小麵团在麵粉上滚一下，沾上轻薄的麵粉后，用擀麵棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。

10. 托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上备好的馅料，开始进行包边。（这个手法很难用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相关视频学习一下。）

11. 包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上（垫油纸、纱布都可以，没有的话直接在蒸架上抹一层食用油也行，目的都是防粘），包子之间要留出与包子半径相等的空间，以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后，盖温布进行二发（发酵时间请细读小贴士4）。

12. 在蒸锅里倒入2CM高的水，烧开之后，把排放好包子的蒸架置入锅中（这里最好戴上隔热手套操作，防止被水蒸气烫伤），用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾，盖好锅盖（如果盖与锅之间有缝隙，用毛巾捂严实防止漏气），大火蒸15分钟。

13. 蒸好后关火，不要因为心急去揭开锅盖（否则你就睁着眼睛，去看着那胀得美美的包子表皮瘪掉吧），等五分钟锅内气温降低后再打开，揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。

14. 如果不能一次吃完的包子，待完全冷却后，用保鲜袋密封好冷藏，食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间，可以用冷冻的方法进行保存。