澱粉糖化，指的是把穀类，马铃薯或其他含有澱粉的物质中的澱粉，通过澱粉酶的作用转化成糖的过程。 原理把穀类，马铃薯或其他含有澱粉的物质中的澱粉，通过澱粉酶的作用，转化成糖，同时存在的蛋白质,也被蛋白酶所分解。
