鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜餚。石三友 《金陵野史·刘长兴麵馆》：“‘刘长兴’的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。”
鳝丝可补气益精，适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。
基本介绍
- 中文名：鳝丝
- 主要原料：鳝鱼
- 记载文献：《金陵野史·刘长兴麵馆》
- 製作难度：一般
菜品特色
用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜餚。石三友 《金陵野史·刘长兴麵馆》：“‘刘长兴’的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。
做法
1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味素、盐、胡椒麵、高汤、湿澱粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味素、盐、胡椒麵、高汤、湿澱粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。
营养价值
补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效。