油鳝是一种鳝鱼。 此种鳝鱼的体形有细长，一般与小拇指一般粗细，长度在30厘米左右，体表为黄褐色。油鳝的初加工方法和其他的鳝鱼品种相似，一般是将油鳝头部挂到特製的钉板上，然后用刀将其腹部剖开，用刀或竹片将内脏颳去，洗净血水即可。

原料：油鳝600克。

调料：酱油10克，葱段、姜片各5克，生姜丝、青红椒丝各10克，色拉油1000克，花生油5克。

製作：1、先把油鳝放入食盐水中（食盐水浓度在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖至尾部，再用竹片颳去内脏，并用流动水将其腹部沖洗乾净即可。2、用毛巾吸乾水分，锅里放入色拉油，烧热140℃，把油鳝下锅轻轻小火炸2分钟至定型后捞出，放入盘里。3、将葱段、姜片放在油鳝上，上笼大火蒸6分钟拿出，放入酱油、生姜丝和青红椒丝调拌均匀，然后淋入烧至八成热的花生油即可。上桌后可以配上豉油汁、姜汁等调味汁食用。

特点：简单方便，鹹鲜味美。