卜冠今小时候便开始在湖北京剧院跟从张鹹良、余品芸两位老师学习京剧。上中学后，她进入了一所普通中学念书。

2012年，临近高考时，她与家人在考哪个大学的问题上进行了讨论，最终她通过掷硬币的方式决定参加艺考。到北京后她参加了几场面试，可结果都不太理想，中央戏剧学院是最后一场考试，卜冠今也根本没抱希望。但最终通过层层筛选，她却如愿以偿的被中央戏剧学院表演系本科班录取。

大三时，电影《驴得水》剧组到中戏选角，而卜冠今刚好在排练厅排练。午休的时候剧组团队带着DV走进了排练场，让每一个人都录一段自我介绍，卜冠今便这样跟该剧组结了缘。

2016年10月28日，与任素汐、大力、刘帅良等合作主演的喜剧片《驴得水》上映，她在片中饰演未经世事的小姑娘孙佳，而这也是她的首部影视剧作品，该片上映30天，票房达到了1.72亿人民币。

2017年6月4日，与张晓飞主演的悬疑探案题材影片《消失的嫌疑人》上线，卜冠今在片中饰演对细节极其敏感、善于发现人性的高智商天才少女花水木；7月21日，与杨浩煜共同主演的校园奇幻片《超能特工学院》在爱奇艺上线；10月5日，由她领衔主演的青春爱情片《那一场呼啸而过的青春》上映，卜冠今在片中饰演少女帮派头目杨北冰，她凭藉该片获得第3届德国中国电影节最佳女主角奖。

2018年，与王城祖、韩烨州合作主演的公路喜剧片《路不可急》上映，她在片中饰演性格叛逆女孩孙琦；随后，出演陈志良执导的悬疑动作网剧《刺局》，在剧中饰演了振南镖局镖头的女儿方沁月；4月19日，其主演的青春校园剧《忽而今夏》在腾讯视频播出，她在剧中饰演机灵俏皮的何洛，同时她还为该角色配唱了人物插曲《在青春里遇见》，而卜冠今亦凭藉该剧获得第2届中国银川网际网路电影节网路剧最佳女演员奖，及第6届中国网路视听大会年度特别推荐女演员奖；随后，卜冠今领衔主演的都市桌球题材剧《追球》在深圳开机，其在剧中饰演了剑走偏锋的演技派神探颜晓希。

2019年1月，与吴谨言、茅子俊、聂远合作出演的古装剧情剧《皓镧传》播出，在剧中饰演将门之女白灵儿。

卜冠今14岁的时候，看了一个屠宰动物的视频，看完之后感觉非常不舒服。随后，步入青春期的她头上长了很多包，在卜妈妈的建议下，她开始吃素，在她吃了一星期素后，便不想再吃肉了，自此她便成了一个素食主义者。

2018年5月，卜冠今为PETA亚洲善待动物组织的最新视频配音，鼓励观众朋友们去选择均衡的植物性饮食，用一种简单而有意识的生活方式，对抗全球饑荒和气候变化。

古灵精怪的卜冠今有着活泼可爱、灵动俏皮的旋风少女形象，生活中比较普通，平时也不爱打扮自己。卜冠今在多部电影中都有着出色的表现，因出演《驴得水》中的叛逆少女孙佳而展露头角。她在网剧《刺局》中，化身侠女，饰演振南镖局镖头的女儿“方沁月”，剧中装扮看上去干练霸气，眼神的交流也很到位，是一位可塑性很强的女演员。在她的另外一部作品《那一场呼啸而过的青春》中，卜冠今饰演的“校园大姐大”角色有张力，表演空间大，表现力也很有力量，与对手演员互飈哭戏并演绎地恰到好处，自然真实。（环球网、腾讯娱乐、网易娱乐评）