罗城古镇民风淳厚，具有当地特色的清真小吃成为罗城的一大特色。而清真食品又数牛羊肉加工，採用百年传统工艺製作的牛肉加工食品在乐山颇具盛名。如今的罗城牛肉越做越强，发展到现在的20多个品种。乾巴牛肉、麻辣牛肉、手撕牛肉、五香牛肉、灯影牛肉、灯影牛肉丝、金丝牛肉、火鞭牛肉，手撕牛肉、牛肉棒、牛肉粒等系列产品远销北京、上海，成为乐山人、犍为人民馈赠外地亲友的佳品。
基本介绍
- 中文名：罗城牛肉
- 外文名：lcniurou
- 主要原料：牛肉
- 是否含防腐剂：否
- 适宜人群：青年、老年、小孩
- 储藏方法：乾燥阴凉地
- 分类：四川特产
- 口味：麻辣、五香、烧烤、酱香
- 产地：四川省乐山市犍为县罗城镇
基本介绍
乐山市犍为县罗城古镇奇特之船形建筑结构中外驰名，被列为中国100个典型古镇之一。古镇的特色美味食品纷呈，游古镇，感受民风俗，品尝古镇佳肴小吃，是件非常惬意的事情。
牛肉是当地一大特色
乾巴牛肉：在罗城已有两百余年的历史，百里内老孺皆知，久负盛名。其製作方法是将精黄牛肉（每块一斤至三斤左右）用盐制（盐要均匀）后，挂于通风处，让其自乾。食用时放入锅内宽水煮熟，用刀切成薄片即可。其肉片软嫩适宜、鹹香味美、色泽鲜艳、独具特色易保存，四季适用、原味不变。食用时加入麻辣佐料或凉拌佐料，慢慢咀嚼，很有滋味，回味无穷，是一种简便上好的下酒菜。此品的特色是製作简单，人人皆会，存放方便。
焦巴牛肉：取料于牛腿之肉，其製作方法是将一大块牛腿肉置于案桌上用特製的薄刀，平着牛肉一层层启开，每层都连线在一起，成扇面状或乙状，每层厚薄均匀，平铺开后，就像一朵大荷花瓣。然后在每张牛肉上放适量的盐，抹得特别均匀，再一层层叠起来，存放少许时间，使盐味透入牛肉之中。火上置放平锅，抹上食油，将牛肉放入锅内平铺烘烤、翻面、再烘烤，直至将牛肉烤熟。起锅后，用刀划切为各种形状，再加上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉（称三粉）等佐料，便可食用。此种焦巴牛肉，色黄透明，其薄如纸，其味鹹、辣、麻，香气扑鼻，柔韧相间，软中带脆，最宜下酒。具有色、香、味具全的特点。
风味特点
罗城牛肉选料讲究、製作精细并具有风味独特、香味浓郁、入口即化、回味悠长等特点。是理想的佐餐、佐酒、旅游、馈赠亲友之佳品。
自做罗城牛肉干
不是山中人，食遍山中味。。。。/
牛肉 | 盐 | 糖 |
白鬍椒 | 花椒 | 辣椒 |
味素 | 小磨香油 | 芝麻 |
做法
- 川式牛肉干的製作,牛肉干不需要部分，就是连线在牛肉上的筋呀，肉之间的膜呀之类的部分。
- 切去肉之间的膜
- 只用纯瘦肉块的地方
- 然后去血水时加盐去血水，开锅后煮3-5分钟
- 牛肉下锅，煮的时候翻动一下
- 煮出血沫
- 把血沫捞出
- 煮好的牛肉捞出后放凉
- 开始切牛肉，把牛肉按丝切断，就是垂直牛肉纹理的切
- 牛肉切好后挤去里面的血水
- 然后先进行腌製，放入2汤匙盐，2汤匙糖，白鬍椒麵一小匙。味素适量，腌製半个小时
- 调味料的量请自行控制，这个写的出不多是大半盆牛肉条的量
在这腌製的半个小时中开始进行调味料的炒制 - 小火炒制乾辣椒加花椒，花椒，炒3-5分钟，不能炒胡
- 小火炒白芝麻，炒制微黄，出香味
- 花椒辣椒炒好后碾碎
- 白芝麻炒好后轻轻碾一下，破壁，闻到芝麻的香味即可
- 我又加入辣椒粉，颜色比较好看，也会香
- 碾碎好的芝麻
- 油烧热，放凉一点点，倒入刚碾好的辣椒花椒里。
- 稍微多点油，弄出红油
- 将腌好的牛肉条进行油炸，等锅热，倒油，油热，放入锅中油炸，并一直翻动
- 炸制牛肉干变黄，炸制时可以放一点白酒除去牛肉腥味。
- 炸制出来了
- 油炸出锅后，加入小磨香油（芝麻油）、糖、刚做的油泼花椒辣子、芝麻、味素、盐，拌匀，味道自调，每次少加一些，知道调到自己喜欢的味道。
- 我家调味料做的是一大盆的量，因为要给很多人分。一般不做这幺多的话是不用那幺多调味料的，但是多少请自行调节，以自己的口味为準，个人喜欢糖多一点。味素可加可不加，中餐调味这件事还是要看个人水平，真不是说所以多少克多少克的。
罗成牛肉