(1)叶黄素

叶黄素又名“植物黄体素”、“叶黄体”，是广泛存在于花卉、水果蔬菜、藻类中的天然色素。叶黄素为橙黄色粉末、浆状或深黄棕色液体，有弱的似乾草气味。有吸湿性，不溶于水，溶于乙醇、丙酮、油脂、己烷等。对光辐射、高温、酸、硷、金属离子、游离卤素等不稳定，极易氧化。

其生理功能简述如下:a．叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分，故可预防视网膜黄斑的老化，对视网膜黄复病有预防作用，以缓解老年性视力衰退等。b．预防肌肉退化症(ARMD)所导致的盲眼病。叶黄素在预防肌肉退化症方面效果良好，由于叶黄素在人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充，尤其是老年人必须经常选用含叶黄素丰富的食物。c．眼睛中的叶黄素对紫外线有过滤作用，可防止由日光、电脑等所发射的紫外线对视力的伤害。d．叶黄素对白内障有明显的治疗或预防作用。许多研究发现，叶黄素与人类晶状体的清晰程度有关。大量摄入含类胡萝蔔素的食品能减少白内障的发生。

(2)花色苷

花色苷是广泛存在于水果、蔬菜中的一种天然色素，其中对保护视力功能最好的欧洲越橘和国产越橘浆果中的花色苷类已知有15种。花色苷一般为红色至深红色膏状或粉末，有特殊香味。溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇、氯仿和丙酮。水溶液透明无沉澱。溶液色泽随pH的变化而变化。在酸性条件下呈红色，在硷性条件下呈橙黄色至紫青色。易与铜、铁等离子结合而变色，遇蛋白质也会变色。对光敏感，耐热性较好。花色苷可保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应能力。据法国空军临床试验，能改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提高低亮度的适应能力。