1/2个新鲜凤梨

2大匙细砂糖

20g黄油

2小匙玉米澱粉

1个六寸活底挞盘

适量玉米澱粉

1/2大碗水

1.5小匙盐

1

用大碗，装1/2碗水，放盐1.5小匙，搅拌均匀，把凤梨切成块，放在盐水里泡约5-10分钟；

2

捞起后滤水切粒，粒状为约半尾指大，凤梨粒能装满挞模再稍多些为够量；

3

开锅放黄油；

5

从冰柜取出酥皮趁冻打开；

6

用挞模压出挞坯，并用拇指把挞皮压均匀在挞模上。用拇指压去溢出多余的边缘；

7

用牙籤或叉在挞底戳些小洞，将挞模放入冰柜冻约15分钟；

8

把馅勺进挞模里，摊平；

9

在网面涂上蛋液，放入预热了的烤箱350~375°F，约25分钟，挞皮上显出成品颜色即可。

一、无论烤蛋挞或者水果挞，挞馅量的计算很容易，馅的用量基本等于你用所有挞模满的容量，蛋挞液无需在装挞前加工，量不会自己减少，但水果挞馅在加工过程中水分会流失些，但用了澱粉吸了水分，量就不会减少很多，不同的水果，在加热后出水量不同，如青苹果，出水量很少，凤梨出水量较多，热加工水果挞馅时用是澱粉量比青苹果多些；

二、馅料加热时不建议火太大，会把水果煮到很熟，会过软过湿，泡着挞皮了；