大益“丹青”，是大益茶业于2013年推出的一款个性十分独特的茶品。採用双版纳勐海茶区上等优质晒青毛茶为原料，精心拣剔“芽肥条壮”部分，以普洱熟茶轻发酵技艺製作而成。
丹，象徵着熟，意味着红润艳丽；青，象徵着生，意味着清盈雅逸。丹青茶品用水墨丹青启迪普洱茶製作技艺，以画入茶，以茶作画。不仅是大益拼配师以茶作画的非凡灵感，更代表大益茶轻发酵技艺的炉火纯青。茶品除滋味醇浓、质韵甘爽特点外，兼顾生熟茶特点，带来丰富而极富层次的品饮及陈化收藏体验。
基本介绍
- 中文名：丹青
- 批次：301
- 系列：臻品系列
- 原料产地：西双版纳勐海茶区
- 规格：357 g/饼
- 生产商：大益茶业
- 生熟类别：熟茶
- 原料：晒青毛茶
- 产品形态：饼茶
- 包装方式：中提盒，7饼/提
品牌简介
大益普洱发酵进化——HEMA (黑马)
HEMA是健康导向 Health-orientation、微生态环境Environment、微生物技术 Microtechnonogy、醇化技术Aging的简称。
HEMA(黑马)技术是大益普洱茶在第一代自然发酵、第二代人工发酵技术的基础上，以保持传统“勐海味”品质特徵为基準点，以健康为导向，结合发酵微生态环境关键参数，以微生物与醇化为技术手段的第三代核心科学发酵技术。大益集团对于这几项指标的严格控制和不断技术科研更新，保证了大益茶品的醇正品质，提升普洱熟茶保健价值，实现产品风味功能和保健功能的有机结合，促进茶品健康导向作用的同时，也增加了茶品的收藏价值，促使大益“勐海味”得以传承和延伸。
轻发酵技艺
在第三代黑马发酵技术的科学指导之下，在大益拼配师们多年积累的纯熟的拼配及发酵经验之中，大益茶轻发酵技艺得以诞生，它进一步把握茶品的转化过程，通过调节茶品发酵中的湿度与温度精準控制发酵程度。在此轻发酵技艺下产生的“丹青”茶，在生与熟，人工发酵与后续发酵之间形成特定的平衡。既保证了口感的醇和，又为未来后续发酵预留了极大空间。品饮价值、艺术品格、人文风度的多重结合，注定了丹青成为一款绝佳的品饮及收藏品，其非凡特质必将在时光检验中愈发鲜明独特。
品鉴比对
普洱茶熟茶发酵成熟度感官品质比对简表
发酵成熟度 | 特徵 术语 | 乾茶 色泽 | 香气 | 汤色 | 滋味 | 叶底 | 代表产品 | 备注 |
100% | 成熟 | 黑褐 | 陈香浓郁，显木香 | 红褐 | 醇厚或醇和 | 暗褐色 | ||
90% | 适度偏老 | 暗红褐 | 陈香 | 红浓 | 浓醇或醇厚 | 红褐 | 红妆、7552等 | “红熟工艺” |
80% | 适度 | 褐红 | 陈香 | 红尚浓 | 醇浓或浓醇 | 褐红 | 7572、0532、宫廷普饼、龙柱等 | |
70% | 适度偏青 | 暗红 毫显金色 | 纯正 | 红明 | 浓厚，尚醇， 微苦 | 褐红尚青 | 7562、8562 | |
60% | 最轻 | 暗红 毫显金黄色 | 纯正 | 红亮 | 浓厚或醇厚，尚纯正，苦涩 | 尚青 |
品评结果
发酵程度：不到70%。
乾茶色泽：褐红、显金毫
香气：纯正、独特菌香
汤色：红亮
滋味：浓醇、甘甜、微苦、生津回甘快
核心诉求：独特菌香、质甜甘爽、生津快（熟茶中少见）、口感丰富有熟茶的汤色及醇香的口感，有青茶的质甜甘爽及韵味，丹青交融，似丹忽青，有扑朔迷离之趣
丹青盖碗与紫砂壶沖泡比对（沖泡前醒茶两次）
器具容积：150ml 投茶量：7g
水温：90-100℃（达到沸水点,静止15-30s） 水质：井水（一源井水）
丹青品评结果（仅作参考，不作为官方标準）：
·紫砂壶沖泡法——汤色深红透亮，优美；菌香馥郁，杯底香高，持久；滋味滋味醇浓，顺滑，口感鲜明，沖泡伊始生津效果明显；茶品耐泡度更好。
·盖碗沖泡法——汤色深红；菌香清爽，杯底香相对较低；滋味浓醇，顺滑，生津稍慢，但不影响茶的整体品质表现。
沖饮建议
丹青原料选用级别较高，属于轻发酵茶，具有独特的菌香和生津品质，为享受到最好的口感，在沖泡品饮时应使用正确的方法。建议：
儘量选用井水或矿泉水沖泡；
水温90~100℃，达到当地沸点后，静止15-30s；
l沖泡茶具首选紫砂壶，且容积不小于150ml；其次可选择容积不小于100ml的瓷质盖碗，使用225ml瓷质盖碗沖泡效果更佳；
l投茶量：紫砂壶控制在茶水比1:20左右；盖碗沖泡选择225ml瓷质盖碗，投茶量10g为佳。