中种豆沙小麵包是一道由高筋麵粉、酵母等食材製成的食品。
基本介绍
- 中文名：中种豆沙小麵包
- 主要原料：高筋麵粉，酵母，白糖，水
- 辅料：高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、淡奶油、鸡蛋液、白糖、盐、黄油
- 厨具：电烤箱
简介
喜欢用中种法来做麵包，相对直接法麵包内部组织更细腻蓬鬆，而且存放两天也依然鬆软，这个方子是在静心莲那里看到的，我把糖油的含量稍微减了一点。里面夹入了豆沙馅，小孩子很喜欢！
製作过程
- 将中种麵团材料（高筋麵粉175g，水100g，酵母1小勺，糖10g）混合搅拌
- 揉成麵团后，放入冰柜冷藏一晚上发酵至2-3倍大
- 主麵团材料（高筋麵粉50g，低筋麵粉25g，淡奶油22g，白糖35g，奶粉10g，盐3g，鸡蛋液35g）除黄油外其它材料混合
- 将发好的中种麵团撕成小块也放入一起，搅拌麵团
- 搅拌成光滑麵团后，加入黄油搅拌至扩展阶段
- 搅好的麵团揉圆
- 盖保鲜膜室温发酵40分钟
- 然后将麵团取出揉匀排气，分成50g一个的小份
- 将每一份揉圆鬆弛15分钟，把豆沙馅也分好
- 松驰好的小圆麵团擀成圆形，放入豆沙馅
- 包起来，口子收紧朝下放
- 所有的做好放烤盘上
- 盖保鲜膜再次发酵，发到约2倍大，然后刷上一层鸡蛋液
- 中间撒上黑芝麻
- 放入预热好的烤箱中层，180度，16分钟左右
- 烤好后取出晾凉