纸　张：胶版纸

印　次：1

I S B N：9787504579997

包　装：平装

本书分6个模组、16项任务，系统介绍了中式麵点的製作技术。首先讲述了麵点基础知识，使读者对麵点製作有一个简单了解；然后採用任务驱动教学法的形式，分步骤讲解了水调麵团製品、膨鬆麵团製品、层酥类麵团製品、米类及米粉类麵团製品、澱粉麵团及其他类麵团製品的製作。

本书注重传授知识和培训技能相结合，根据提高被培训者全面素质和综合职业能力的实际需要，确定教材内容，增强了教材的适用性和实践性；力求做到概念準确、表达清楚，由浅入深、循序渐进，通俗易懂、易教易学，具有很强的实用性和可操作性。

本书由于洁主编，周波参编；梁东晓主审。

模组一 製作麵点基础知识準备

任务1 初步认识麵点及其原料

任务2 认识製作麵点的工具与设备

任务3 掌握麵点製品成本核算方法

任务4 掌握麵点营养卫生知识

模组二 水调麵团（实性麵团）製品製作

任务1 冷水麵团的特点、调製方法与製作实例

任务2 温水麵团的特点、调製方法与製作实例

任务3 热水麵团的特点、调製方法与製作实例

模组三 膨鬆麵团製品製作

任务1 生物膨鬆麵团的特点、调製方法与製作实例

任务2 化学膨鬆麵团的特点、调製方法与製作实例

任务3 物理膨鬆麵团的特点、调製方法与製作实例

模组四 层酥类麵团製品製作

模组五 米类及米粉类麵团製品製作

任务1 实性麵团的特点、调製方法与製作实例

任务2 米粉膨鬆麵团的特点、调製方法与製作实例

任务3 米类麵团的特点、调製方法与製作实例

模组六 澱粉麵团及其他类麵团製品製作

任务1 澱粉麵团的特点、调製方法与製作实例

任务2 果蔬麵团的特点、调製方法与製作实例

任务3 杂粮麵团、鱼虾蓉麵团等的特点、调製方法与製作实例