这个造型是很早之前跟一位博主学习的，觉得很可爱，心里一直惦记着。
“开口酥”的製作过程，与之前的“圈圈酥”，基本上大同小异。
只是油皮和油酥分割的大小，以及最后包入馅料时，对酥皮麵团的处理手法，有些不同罢了。
不过，这种开口的酥点要想做的漂亮，切口整齐，还是需要一点点的小技巧，文里会介绍的~~
原料： （用量仅供参考，以下的量能製作50g左右的小点心16个）
基本介绍
- 中文名：中式开口酥
- 别称：开口酥
- 主要原料：普通麵粉，猪油，糖粉 ，清水
- 是否含防腐剂：否
- 适宜人群：老少鹹宜
- 副作用：无
- 储藏方法：常温通风
原料
：（用量仅供参考，以下的量能製作50g左右的小点心16个）
---- 油皮 ----
普通麵粉 ---- 150g
猪油 ---- 54g
糖粉 ---- 30g
清水 ---- 60g
---- 油酥 ----
低筋麵粉 ---- 120g
猪油 ---- 60g
---- 馅料 ----
步骤
1. 首先来製作油皮和油酥麵团。準备好油皮的材料；
2. 将油皮材料在大盆中混合，用筷子搅拌至基本没有乾粉的状态；
3. 转移到硅胶垫上，揉至能拉出大片薄膜的扩展状态；
4. 此时麵团应该表面很光滑，不黏手。将麵团用保鲜膜包裹起来，鬆弛备用；
5. 準备好油酥的全部材料。将低筋麵粉和猪油混合，揉成油酥麵团。刚开始的时候，可能会觉得有些乾，不要着急，慢慢搓，最后就会变成一个光滑的团了；
6. 油皮和油酥室温静置，大约20分钟左右。在这个时间里，可以将冰柜中已经冻硬的馅料取出，分割成小份，每一份大约15g左右，揉成团，继续冷藏备用；
7. 鬆弛好的油皮和油酥麵团，分别分成16小份，油皮的每一份大约18g左右，油酥麵团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜，备用；
8. 取一个油皮小麵团，用掌心按扁，在麵团中间放上一个小油酥麵团；
9. 用虎口的力量，像包汤圆那样，使得油皮麵团均匀的包裹住油酥麵团；
10~11. 捏紧收口，顶部的小尖尖可以选择揪掉或者按扁；
12. 收口向下，放在硅胶垫上稍稍整形，一个酥皮麵团就做好了。盖上保鲜膜后，继续製作下一个；
13. 製作好全部的酥皮麵团，盖上保鲜膜，鬆弛5~10分钟；
14. 鬆弛结束后，取一个小麵团，收口向下，用掌心压扁，再将压扁的麵团翻面， 用擀麵杖从中间向两端，将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀，用力要均匀轻柔，不要用力推擀麵杖。另外，是从中间向两端分别擀，不要来回滚动擀麵杖；
15.~16 擀好的椭圆形长条，从上往下，用指腹轻轻捲起。注意这里不要用指甲去抠麵皮，要用指腹或者手掌的力量将麵团顺势捲起就行，卷 的时候不要拉扯麵团；
17. 依次卷好全部的麵团，收口向上，放在硅胶垫上鬆弛10~15分钟。每做好一个，就及时的在表面盖上保鲜膜，防止风乾；
18. 取一个鬆弛好的小麵团，用掌心压扁；
19. 用擀麵杖，将其擀开成一个长方形面片。注意事项和第一个擀开麵团时一样，要轻柔均匀的用力；
20. 同样从上往下，将麵团顺势捲起，不要拉扯麵团，不要卷的太紧；
21. 依次卷号全部的麵团，收口向下，盖上保鲜膜，鬆弛10~15分钟；
22. 鬆弛结束后，取一个小麵团，将其两端向之间折起；
23. 然后将四个角向中间收；
24. 最后整成一个圆形麵团；
25. 将麵团压扁；
26. 边转边擀，将其擀开成一个中间厚四周稍薄的麵皮。注意不要太薄，否则会影响分层；
27. 在麵皮的中间，放i一颗馅料（可以提前5分钟从冰柜取出）；
28~30. 用麵皮将馅料完全包裹住，捏紧收口，将收口向下，放在事先铺好烤纸的烤盘上。同时预热烤箱，185度；
31. 在酥饼表面刷一层蛋液或者蜂蜜水，等到稍乾时，用利刀割十字形的刀口；