《中式麵点技艺》是2009年高等教育出版社出版的图书。
基本介绍
- 书名：中式麵点技艺
- ISBN： 9787040260304
- 页数：112页
- 定价：13.80元
- 出版社：高等教育出版社
图书信息
出版社: 高等教育出版社; 第2版 (2009年6月1日)
丛书名: 中等职业教育国家规划教材
平装: 112页
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787040260304
条形码: 9787040260304
尺寸: 25.4 x 18 x 0.6 cm
重量: 222 g
内容简介
《中式麵点技艺(第2版)(烹饪专业)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材《中式麵点技艺(第2版)》有7章，内容包括：绪论、麵点製作基础知识、麵团调製技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席麵点的组合与运用。
《中式麵点技艺(第2版)(烹饪专业)》是在2002年版本的基础上修订而成的。根据烹饪专业职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了第一版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，并与行业标準的“应知”、“应会”要求相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。
《中式麵点技艺(第2版)(烹饪专业)》採用出版物简讯防伪系统，用封底下方的防伪码，按照《中式麵点技艺(第2版)(烹饪专业)》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作，可查询图书真伪并有机会赢取大奖。
《中式麵点技艺(第2版)(烹饪专业)》配套多媒体光碟一张，同时配套学习卡资源，按照《中式麵点技艺(第2版)(烹饪专业)》最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明，
《中式麵点技艺(第2版)(烹饪专业)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。
目录
绪论
第一节 麵点概述
第二节 我国麵点製作的发展概况
第三节 我国麵点的主要风味流派
第四节 麵点分类及製作特点
本章小结
思考与练习
第一章 麵点製作基础知识
第一节 麵点製作工艺流程
第二节 麵点原料知识
第三节 麵点製作设备与工具
本章小结
思考与练习
第二章 麵团调製技艺
第一节 水调麵团调製技艺
第二节 膨鬆麵团调製技艺
第三节 油酥麵团调製技艺
第四节 米粉麵团的调製
第五节 其他麵团的调製
本章小结
思考与练习
第三章 制陷技艺
第一节 馅心概述
第二节 鹹馅製作
第三节 甜馅製作
本章小结
思考与练习
第四章 成莆技艺
第一节 成形基础技艺
第二节 成形方法
本章小结
思考与练习
第五章 成熟技艺
第一节 成熟的作用和标準
第二节 基本成熟法
第三节 其他成熟法
本章小结
思考与练习
第六章 宴席麵点的组合与运用
第一节 宴席麵点的组配要求
第二节 全席麵点的设计与配置
第三节 宴席麵点的美化工艺
本章小结
思考与练习