兰州牛肉麵，又称兰州清汤牛肉麵，是“中国十大麵条”之一[1] ，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝蔔白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（麵条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。