株高可达30公尺，径约10～30公分，中空有节，节长25～45公分，叶片大，互生，长椭圆状披针形，长15～35公分，宽4～8公分，地下茎合轴丛生，短而肥厚。

原产于中国大陆，中国台湾、缅甸北部、菲律宾、越南、泰国、日本均有种植。

八步麻竹笋产于广西贺州市八步区黄洞瑶族乡，黄洞瑶族乡现有人均山地面积30亩，是盛产麻竹笋的好地方。该地麻竹笋是一种食用笋竹，具有甜、嫩、脆的特点。另一个盛产麻竹笋的地方是一个叫西牛镇的地方，据统计，2011年，广东省英德市西牛镇麻竹笋种植面积达45万亩,鲜笋产量为51.5万吨,笋乾产量为17600吨,总产值为4.03亿元,成为全省乃至全国最大的麻竹笋种植基地。

西牛镇位于英德市西南部，距市区47公里,人口6万多人。境内以高丘陵地貌为主，南部多低山地，年平均气温20～22摄氏度，年均降雨量1850毫米，非常适宜种植麻竹。该镇种植麻竹、製作笋製品的历史可追溯至明代。清代中叶，笋製品已行销粤港澳和东南亚等地。

为食用蔬菜，可凉拌沙拉，可煮，可炖，纤维多，用途极广。驰名中外的西牛笋乾。自明代以来。金竹、赤米、树山、花塘、高道等管理区就有种植笋竹、精製笋乾的习惯。用正宗的西牛竹笋製成笋乾有笋尾（笋尖）、笋衣、笋片（大片虾）等优质产品，西牛麻竹笋的主要特色是肉厚鲜嫩,爽滑可口,粗纤维无脂肪,绿色无污染。这些笋乾早在清朝中期已远销广州、港澳以及东南亚等各地。

麻竹叶，它具有药用和食用价值，是包粽子等的上好原材料；用它包的粽子清香爽口回味悠长，还寓意着竹报平安的好意头，很受省内外商家青睐。据一份权威资料显示，英德市麻竹叶年产量达2300吨，占全国产量的90%以上，产值1亿元左右。英德麻竹叶的主产地就在西牛镇。

花期：中、南部3～10月，北部5～10月为盛产期

管理：性喜高温多湿，生育适温30～35度，30度以上成长迅速，竹笋产量高。

施肥：栽培土质以砂质土壤最佳，排水、日照需良好

繁殖：用分株法来繁殖

麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏

麻竹笋

通常竹笋原料在洗涤乾净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。

对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。一般情况下，每100千克原料笋，可製成水煮笋44～45千克。

鲜笋或水煮笋→切条→调味→装袋→封口→杀菌→贮藏

根据各地消费者口味的不同，可将产品调製成麻辣笋、甜酱笋等，开袋即食，便于消费。

麻竹笋→选料－剥壳→切笋→蒸煮→发酵→乾燥→分级包装→发酵笋乾

将去壳竹笋，用切片机或手工刀切成长6厘米、宽1厘米的长条，即为笋丝。而笋片则要求长30厘米、宽12厘米，每片重约0.1千克。蒸煮时间约1小时。把煮后的笋片或笋丝连笋带水放入发酵缸内，层层装满后，表面用塑胶薄膜密封，也可用洗净的芭蕉叶盖严，再盖草蓆，然后上面用石块或细沙袋压实。发酵时间最少10天，也有放置半年之久的。待晴天取出发酵后的笋片，平铺在竹晒垫上暴晒，使水分蒸发，通常晒4～5天，色泽转变为黄褐色而略带透明时即可贮藏。

在暴晒过程中，若遇雨天，可将笋乾移入室内通风处风乾或用炭火烘焙。