腊肉干笋火锅，是一道传统的特色美食，由高原老腊肉、深山乾竹笋、黄豆芽 等烹饪而成。
基本介绍
- 中文名：腊肉干笋火锅
- 主要原料：高原老腊肉
- 是否含防腐剂：否
- 适宜人群：大多数人群
材料
高原老腊肉、深山乾竹笋各1000克,猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。
调料
精盐60克，酱油12克，醋20克，味素7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒麵8克，葱花20克。
做法
1、老腊肉皮洗净，切成大片，放入沸水中大火氽5分钟。
2、乾竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后沖凉，切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味素、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒麵、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。