材料:　冬笋，猪肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。

1竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和澱粉腌製半个小时，蒜拍碎

2锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

3锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌製好的肉片放进去炒至肉色发白

4把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

猪肉100克，冬笋300克，雪菜300克，乾红辣椒6克，大葱、姜、白糖、生抽、盐各适量。

1、冬笋外壳剥去，并削去根部的老皮，切成片。
2、新腌雪菜洗净，切成一寸长的小段。
3、猪肉沖洗乾净，切成薄片，葱洗净切段，姜洗净切细丝，乾辣椒擦去浮尘，掰成2段。
4、锅内烧水，加入少量盐，水沸腾之后，将笋片放入，焯烫2分钟，捞起后过凉，控乾水，备用。
5、炒锅烧热，放入油，油热后，放入葱段、姜丝、辣椒爆香，最后放入肉片和少量的生抽翻炒，至肉片表面较乾。
6、放入雪菜和冬笋，放入少量的糖和盐，翻炒均匀，即可。

1、根据雪菜的鹹淡程度决定是否放盐，如果雪菜很鹹就不必放盐了，否则很难下口。
2、雪菜翻炒时间不宜过长，否则会变黄。

1、笋是炒之前要焯水去掉涩味

2、炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆

3、腌製肉片的油不可烧得过热，四成热即可。

4、竹笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料，防止掩盖竹笋本身的清香味。

5、切笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹製时不但易熟烂，而且更易入味。

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒主治：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉噁心等病症。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种胺基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋炒肉引申含义　“竹笋炒肉”不止指的是菜的名称，还有一种引申义。就是被长辈打一顿。

例如：

“小明，不要去玩泥巴喔，小心妈妈会打屁屁的！！”妈妈给出门玩的小明招呼道。

小明却偏偏在在外面玩泥巴。回去后，妈妈看到满身泥巴的小明：“小明！！！”

于是小明吃了顿竹笋炒肉（打屁屁）....