主料：青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量。

配料：鸡蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味素、生粉、水澱粉。

1、先将鱼一剖为二，剔除鱼骨及鱼皮，斜切成薄片，放入碗中，用盐、味素、蛋清、生粉拌匀上浆，放入冰柜中冷藏约半小时；水发香菇切成薄片，冬笋去皮切成薄片，入开水中加少量的盐煮约2分钟，捞出放入清水中浸泡至凉备用。

2、锅置炉上，倒入适量的食用油，烧至三成热时，将腌渍好的鱼片逐一入油锅中，炸至两面呈淡黄色时，捞出沥乾油放入盘中备用；锅中留少许的油，烧热，下入姜丝煸出香味，再将氽过水的冬笋片与香菇片，入锅中翻炒约2分钟后盛出备用。

3、锅内再倒少量的油，倒入料酒加清水、盐、味素，烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时，立刻将鱼片及冬笋、香菇片一併倒入锅内翻炒均匀，淋上几滴香油即可装盘。

小技巧

1.鱼片不要炒制，使用汤汁氽熟后的口感更好。

2.有条件的话最好使用骨汤代替清水，成品更香浓。