郭裕新，男，1934年生于上海。山东省果树研究所资深研究员，中国林学会枣协会副理事长。享国务院政府特殊津贴。1958年开始枣研究工作，历经50余年。对枣生物学、品种性状分类、区域划分、良种选育、繁殖、栽培技术有较深研究，研发金丝1号、2号、3号、4号，圆铃1号、2号，鲁北冬枣，大白铃等17个优良品种和一批高产优质样板，以及设施栽培、冬季严寒地区栽枣的先例。为促进枣树栽培事业发展作出了贡献。

单公华，男，1958年生于山东省日照市。山东省果树研究所高级农艺师，从事枣科研工作30余年，参与枣品种资源调查整理、良种选育与开发、品种性状、高产栽培等项目研究，对品种生物学、栽培技术有较深造诣。曾获省部级科研奖两项。

《中国枣》共分十二章。生物学特性部分首次深化到品种层次，育苗和栽培管理部分总结了现有的实用方法和各种栽培方式的特点、经验。全书内容丰富翔实，文字通俗，操作性强，可供枣树科研、教学、管理、生产人员参考，对提高各地栽培水平具有指导意义。枣是中国原产的重要果树，枣果具有很高的食用、保健、药用价值。我国枣树栽培历史悠久，并拥有800多个品种资源和一大批适于不同区域栽种的鲜食、制乾、蜜枣、观赏、乾鲜兼用的优良品种。

第一章 概述/1

第一节 枣在我国国民经济中的地位和作用/1

一、枣的经济意义/1

二、枣的营养价值和药用价值/3

三、枣林的生态价值和在农业中的地位/7

第二节 枣的起源、发展历史和现状/9

一、起源/9

二、发展历史/13

三、我国枣的栽培现状/15

第二章 枣的形态结构与生理/32

第一节 根/32

一、枣根的种类、分布和结构特点/32

二、枣根的生长规律/36

三、根櫱和根櫱的萌生/39

第二节 枝和芽/41

一、枣树枝芽的种类和相互关係/41

二、枣树枝芽的形成和分化/52

三、枣树发育枝和结果枝的年生长动态/55

四、枝内碳水化合物含量的全年变化/58

第三节 叶/59

一、枣叶的形态/59

二、托叶及其变态/61

三、枣叶的解剖结构/62

四、枣叶的生长动态和叶养的年周期变化/65

五、枣叶的光合特性/68

第四节 花和坐果/69

一、枣花和花序的构造/69

二、花芽的分化/71

三、枣花开花过程/76

四、坐果/80

第五节 果/85

一、枣果的构造/85

二、枣果的发育过程/89

三、枣的落花落果/94

四、枣果的成熟/98

第三章 枣的生长发育规律及环境条件/100

第一节 枣树的个体发育/100

一、影响枣树寿命和经济寿命的因素/100

二、枣树个体发育生命时期/101

三、品种、气候、栽培技术对个体发育的影响/103

第二节 环境因素对枣树生长结果的影响/104

一、枣树对温度的适应能力/104

二、枣树对降水量、气湿的适应力/105

三、枣树对光照的要求/105

四、枣树的抗风能力/107

五、枣树的耐旱性/108

六、枣的耐涝性/108

七、枣对土质、盐硷、地形的反应/110

第四章 中国枣属植物资源/118

第一节 中国的枣属植物/118

一、枣/118

二、酸枣/119

三、毛叶枣(印度枣)/119

四、蜀枣/121

五、大果枣(鸡蛋枣)/121

六、山枣(大山枣)/122

七、小果枣(锈毛叶野枣、麻核枣)/122

八、球枣/123

九、滇枣/124

十、褐果枣(花枣、滇南枣)/125

十一、毛果枣(老鹰枣、白果枣)/126

十二、皱枣(皱皮枣、弯腰果)/126

十三、毛脉枣(毛脉野枣)/127

十四、无办枣/128

十五、巴利枣/128

十六、达南枣(菲律宾枣)/128

十七、凸枣(非洲枣)/128

十八、钝叶枣/128

第二节 我国的酸枣资源/128

一、食用果类型/129

二、药用采籽类型/131

三、酸枣砧木资源的远景价值/131

第三节 枣的品种资源、分布和类别/132

一、品种分类/133

二、我国枣品种资源与分布/136

第五章 枣树优良品种/143

第一节 制乾品种/143

一、圆铃及圆铃新1号、2号/143

二、长木枣/144

三、圆木枣/145

四、无核小枣/145

五、赞皇大枣/146

六、灰枣/147

七、鸡心枣/147

八、相枣/148

九、大马牙/148

十、灵宝大枣/149

十一、婆枣/150

十二、泗洪沙枣/150

十三、义乌大枣/151

十四、南京枣/151

十五、临泽小枣/152

十六、官滩枣/152

十七、根德大枣/153

第二节 鲜食品种/153

(早熟品种)/153

一、蜂蜜罐/153

二、枣庄脆枣/154

三、脆脆枣/154

四、甜子枣/155

五、大城苹果枣/155

六、马牙白枣/156

七、馒头枣/156

八、宁阳六月鲜/156

(申熟品种)/157

一、孔府酥脆枣/157

二、疙瘩脆/157

三、梨枣/158

四、老婆枣/159

五、永济蛤蟆枣/159

六、临汾团枣/160

七、冷枣/160

八、彬县酥枣/160

九、大白铃/161

十、大瓜枣/161

十一、临猗梨枣/162

(晚熟品种)/162

一、妈妈枣/163

二、冬枣/163

三、成武冬枣/164

四、寰汾圆枣/164

五、璎珞枣/165

六、遵义甜枣/165

七、沂水大雪枣/166

第三节 乾、鲜兼用品种/166

一、金丝小枣及金丝新2号、3号、4号/167

二、板枣/168

三、中阳木枣/169

四、阿拉尔圆脆枣/169

五、鸣山大枣/170

六、晋枣/170

七、坛坛枣/171

八、湖南鸡蛋枣/171

第四节 蜜枣品种/172

一、木洞糠枣/172

二、涪陵鸡蛋枣/173

三、繁昌长枣/173

四、钦县马枣/173

五、郎溪牛奶枣/174

六、随县大枣/174

七、鹅子枣/175

八、广德羊奶枣/175

九、苏南白蒲枣/175

十、淳安大枣/176

十一、灌阳长枣/176

十二、连县木枣/177

第五节 观赏品种/177

一、龙枣/178

二、大荔龙枣/178

三、茶壶枣/179

四、磨盘枣/179

第六章 枣的选育种/181

第一节 枣的育种方向和目标/181

一、挖掘现有良种资源/181

二、提高品种的综合性状/181

三、选育优良的无性系枣树砧木/183

第二节 实生选种及其价值/184

一、实生选种方法/185

二、实生选种要点/187

第三节 杂交育种/188

第四节 其他育种途径/190

第七章 枣苗的繁育和包装运输/192

第一节 繁育优质枣苗的意义和途径/192

第二节 良种育苗基地建设/192

一、基地选址/192

二、基地规划/193

第三节 分株育苗/194

一、全园育苗/194

二、开沟育苗/195

三、归圃育苗/196

第四节 嫁接育苗/200

一、砧木/200

二、接穗/206

三、嫁接/209

第五节 扦插育苗/213

一、根条扦插/213

二、绿枝扦插/214

第六节 试管育苗/218

一、设备/218

二、培养基/220

三、环境条件/225

四、试管育苗的程式和方法/225

第七节 苗圃管理/228

一、施肥/229

二、灌溉与排水/229

三、修剪/230

四、病虫防治/230

第八节 起苗包装和运输/230

一、起苗/231

二、分级包装/231

三、运输/232

四、假植/232

第八章 建园技术/233

第一节 园址选择/233

一、园址和周边环境无污染源/233

二、气候与土壤/234

三、社会经济状况和交通条件/236

第二节 枣园规划/236

一、土地整理/236

二、道路设定/237

三、排灌系统/237

四、栽种方式/239

五、品种选择和配植/244

第三节 栽植技术/246

一、栽种季节/246

二、苗木选择和处理/247

三、挖掘栽植穴/247

四、施基肥/248

五、栽苗/248

六、栽后管理/248

第九章 幼树的抚育管理/250

第一节 幼树的肥水管理/250

一、施肥时间/250

二、施肥量/251

三、施肥方法/251

四、灌溉保墒/251

第二节 幼树的整形修剪/252

一、幼树整形修剪的意义与特点/252

二、树形、光强和产量的关係/255

三、整形修剪时间/256

四、枣园宜用树形及整形、促花坐果方法/256

第三节 促进幼树结果的方法/267

一、摘心/267

二、喷布植物生长调节剂/268

三、喷施微量元素/269

四、喷水/270

五、环剥/272

六、放蜂/272

第四节 其他管理/273

第十章 成龄枣园的管理/275

第一节 土壤管理/275

一、园地翻耕/275

二、中耕除草除根櫱/275

三、间种绿肥/276

四、检修梯田撩壕，保持水土/276

五、覆草盖膜/276

第二节 施肥与灌排/276

一、施肥量和肥料种类/277

二、施肥方法/280

三、灌溉/281

四、防止涝害/281

第三节 修剪/282

一、清除徒长枝/282

二、疏截细弱枝和过密枝/282

三、更新结果枝组/282

四、骨干枝系的调整改造/283

五、老树更新复壮/284

第四节 促花坐果和防止落果/285

一、墒心/285

二、喷施赤霉素/285

三、环状剥皮/286

四、其他措施/289

第五节 高接换种/289

一、前期準备/289

二、操作步骤/289

……

第十一章 枣树的主要病虫害及其防治

第十二章 枣的採收、加工和贮藏

主要参考文献