本书就是想帮你弄个明白：为什幺饱和脂肪酸、一价不饱和脂肪酸、多烯不饱和脂肪酸关係到你的身体健康，是生命攸关的最基本脂类；什幺是ω-3系列脂肪酸，什幺是ω-6系列脂肪酸，它们的结构和功能有何区别；为什幺说必需脂肪酸只有两种——α-亚麻酸和亚油酸；两种必需脂肪酸多大比例合适，多大剂量够用；为什幺说必需脂肪酸加上维生素E会相得益彰；合适比例的必需脂肪酸加维生素E为什幺会对“现代文明疾病”有很好的防治作用；根据自身情况吃什幺最合适；希望减肥者，看看怎样减肥才会有效；喜欢长跑的朋友也许能从最后一章中觅到知音。

第一章 好吃但危险的饮食

第二章 必需脂肪酸的功用

第三章 食用油的变化

第四章 食品随时代而变化

第五章 爱斯基摩人的生活

第六章 日本人与鱼

第七章 动物生长需要α-亚麻酸

第八章 α-亚麻酸与临界性高血压

第九章 α-亚麻酸可抑制癌转移

第十章 亚麻和亚麻油

第十一章 月见草油的兴衰

第十二章 脂肪酸与健脑

第十三章 不饱和脂肪酸与心血管疾病

第十四章 不饱和脂肪酸与糖尿病、视网膜病

第十五章 选择最合适的脂肪酸

第十六章 维生素E

第十七章 维生素E与疾病防治

第十八章 自由基与衰老

第十九章 鱼油的功效

第二十章 高血脂与动脉硬化

第二十一章 肥胖

第二十二章 肥胖为什幺可怕

第二十三章 肥胖症的治疗

第二十四章 慢跑是最好的减肥健身运动

第二十五章 理想化的保健食品——福莱希得