不鏽钢材料构成

家庭用的不鏽钢餐具可大分为 430、304（18-8）、18-10三个等级。

铁+12%以上的铬，可以防止自然因素所造成的氧化，称之为不鏽钢，在jis的代号为430号，因此又称为430不鏽钢。但430不鏽钢无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化，430不鏽钢不常使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化（生鏽）的情况。

铁+18%铬+8%镍，可以抗化学性的氧化，这种不鏽钢在jis代号中为304号，因此又称为304不鏽钢。

18-10不鏽钢：

但空气中的化学成分愈来愈多，有些污染较严重的地方连304都会有生鏽的情况；所以有的高级用品会用10%的镍来製作，以使其更耐用更抗蚀，这种不鏽钢称为18-10不鏽钢。在有的餐具说明上有类似“採用18-10最先进医用不鏽钢材质”的说法。

不鏽钢按金相组织可分为三类：奥氏体不鏽钢、铁素体不鏽钢和马氏体不鏽钢。不鏽钢的主要成分是铁、铬、镍合金，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量元素，这使不鏽钢性能稳定，具有不锈性和耐蚀性。奥氏体型不鏽钢由于内部分子结构的特殊性，使得不易被磁化。

不鏽钢中式餐具，不鏽钢西式餐具

中式：主要是酒店用的金银器。

西式：主要是西餐用的刀叉勺西餐厅专用多。

不鏽钢西餐刀：刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。

切记：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小麵包，然后用它挑些果酱、奶油涂在麵包上面。

不鏽钢餐具的使用礼仪

不鏽钢西餐叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送时动作要轻。捡起适量食物一次性放入口中牞叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉与，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

不鏽钢抗菌餐具是指一种具有杀灭或抑制微生物功能的一类新型不鏽钢抗菌餐具，其特别之处就在其使用的材料。 　抗菌材料更多的是指通过添加一定的抗菌物质， 从而使材料具有抑制或杀灭表面细菌能力的一类新型功能材料，如抗菌塑胶、抗菌纤维和织物、抗菌陶瓷、抗菌金属材料等。在医疗领域、家庭用品、家用电器、食品包装等领域有极其广阔的套用前景，在人们对环境卫生要求日益提高的现代，抗菌材料的套用受到更加广泛的关注。

1、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不鏽钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有害的金属元素被溶解出来。

2、切忌用不鏽钢锅煲中药，因为中药含有多种生物硷、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。

3、切勿用强硷性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不鏽钢起电化学反应。

4、不能空烧。不鏽钢炊具较铁製品、铝製品导热係数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

5、要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具乾燥。

餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号的是用不鏽钢生产的餐具，代号前面的数字表示含铬量，后面的数字则代表镍含量，铬是使产品不生鏽的材料，而镍是耐腐蚀材料。如“13-0”即含铬13%，不含镍。在选购的时候应特别注意以下内容：

空心柄不鏽钢餐具

1、选购不鏽钢产品时应认真查看外包装上是否标注所用的材质和钢号;是否注明生产厂家的厂名、厂址、电话、容器的卫生标準等字样。

2、可以用磁铁来判断。正规厂家一般会用304（即18-8）和430（即18-0）不鏽钢做叉勺，用420（即13-0）做刀子，430和420是带磁的，304是微磁。但是市场还有一种201和202材料做的餐具，也不上磁，但是能否用它来加工餐具，国内是有争议的。有人认为，201、202材质含锰高，不属于食品级的不鏽钢。

3、一般情况下，同样厚度和造型的不鏽钢餐具，高档的餐具会比低档材质的餐具重量会更重些。但是其密度差异很小，304不鏽钢是7.93，430和420密度是7.85，凭直观是无法判断的。

4、最好不要买小摊小贩手中的所谓不鏽钢製品。街上有很多那种地摊货，老闆经常会打着很低的价格来吸引消费者，事实上，那种摊上的东西大部分都是假的，真正的不鏽钢製品是不会那幺便宜的，因为产品的价格都是根据製作材料的成本高低决定的，那种轻飘飘的“不鏽钢”肯定不是可以食用级的不鏽钢，所以大家伙千万不要贪图便宜去买那些伪劣产品，会有损身体健康。

5、用于生产餐具的不鏽钢主要有“奥氏体型”不鏽钢和“马氏体型”不鏽钢两种。 碗、盘等一般採用“奥氏体型”不鏽钢生产，“奥氏体型”不鏽钢没有磁性；刀、叉等一般採用“马氏体型”不鏽钢生产，“马氏体型”不鏽钢有磁性。

6、由于材料的不同，合格的不鏽钢餐具其重量要大于“水货”产品。

最简单的分辨方式为：

用磁铁吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304与18-10。但304锅子的锅缘、或是汤匙的前后端，有时会吸得住，是因为抛光所产生的磁性。所以最準的方式是吸底部。 国内採用较多的是201混合钢材，材质无磁，钢材比较软！

首先，消费者选“奥氏体型”不鏽钢和“马氏体型”不鏽钢两种。碗、盘等一般採用“奥氏体型”不鏽钢生产，“奥氏体型”不鏽钢没有磁性；刀、叉等一般採用“马氏体型”不鏽钢生产，“马氏体型”不鏽钢有磁性。

不鏽钢按内部原子结构排列方式，可分为：体心立方晶格结构（马氏体）、面心立方晶格结构（奥氏体）和密排六方晶格结构（铁素体）。奥氏体本身不带磁，不过机械加工的轻重是导致磁性大小的根本，但不影响不鏽钢的抗腐蚀性及其它质量。不鏽钢以其漂亮的外观、耐腐蚀的特性、不易损坏的优点，越来越受到人们的喜爱。锅碗瓢盆、城市雕塑、建筑、装修居室等使用不鏽钢的越来越多。

很多消费者，特别是年轻妈妈们很注重食品安全，喜欢给自己的宝宝使用不鏽钢餐具，因为不鏽钢餐具不容易滋生细菌，可是也有很多妈妈担心，不鏽钢器皿盛放热菜容易烫手，重金属含量不合格的不鏽钢餐具会危害宝宝的健康，影响宝宝的大脑和心脏发育。

行业相关人士坚称，厨房用品製造厂的产品是否符合食品安全标準，主要取决于厂家是否选用合标的材料。即使同为厨房用品，用途不同，选材标準也有差异。不鏽钢餐具的製造环节并不繁琐，在把板材拉伸、压製成型后，加以必要的焊接、打磨、抛光即可。这些环节，均无碍食品安全。

不管厂商将不鏽钢餐具的优势放大多少倍，它本身的安全隐患是不可否认的，某职业病医院主任医师占波指出，儘管不鏽钢比其它金属耐鏽蚀，但市民如果使用方法不当，不鏽钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到一定量就会危害人体健康。她表示，不鏽钢中的镍就是一种致癌物，如果过多摄入对身体都会有危害。但专家同时表示，其实如果餐具没有腐蚀变质，正常生活中的使用，给人体带来的影响是微乎其微的。

擦洗的时候怕弄不乾净，又怕用力过猛给擦掉了原有的光泽度，其实用一些化学的小知识很容易就可以清洗乾净的：

方法：把做菜时切下不用的胡萝蔔头在火上烤一烤之后用来擦拭不鏽钢製品。擦完之后再用净水沖洗擦拭乾净即可。

优点：不伤表面光洁度。

原理：利用烤过胡萝蔔的小小酸性。

1. 为延长水壶的使用寿命，应按时清除壶内的矿物积澱物。

2. 进行清洗时，一定要先断电源。

3. 请不要将水壶底座侵入水中。

4. 将醋和水按1:2的比例混合倒入水壶，然后接通电源，让水壶工作并等候它自动断电。

5. 让混合液在水壶中保留24小时后将混合液倒掉，再装进清水到之前的位置，再接通电源。

6. 冷却后倒掉壶里的水便会将水垢带走，最后用净水清洗壶内部，若有需要请反覆以上操作。

7. 在电热水壶的使用进程中，如产生故障，应把壶从加热底盘上拿出，倒掉壶中水，然后让其冷却至常温方可进行故障检测清洗。

不鏽钢餐具既不易碎又使用方便还易保养，很多人认为它挺“皮实”，所以使用和清洗的时候不太注意方法和方式，结果导致人为的损坏。比如用钢丝球清洁，导致餐具表面留下划痕；还有的人用强硷性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，这都是不正确的。其实要解决一些顽固污渍，不鏽钢专用清洁剂便可以轻鬆搞掂。一些环保而实用小技巧亦可以解决大问题。比如把做菜时切下不用的胡萝蔔头在火上烤一烤之后，用来擦拭不鏽钢製品，不但可以起到清洁作用，而且不伤表面。做菜剩下的萝蔔屑或黄瓜屑蘸清洁剂擦拭，既能起到清洁的作用还能起到抛光的作用。

第一，切勿用强硷性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，会与不鏽钢起电化学反应，从而使餐具生鏽。

第二，使用前可在餐具的表面涂上一层薄薄的植物油，然后在火上烘乾，这就是等于器皿表面穿上了一层微黄的油膜“衣服”。这样，使用起来既容易清洗，又可以延长使用寿命。

第三，不鏽钢餐具较铁製品、铝製品导热係数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。因此，切忌不可空烧。

第四，不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不鏽钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有害的金属元素被溶解出来。不仅对餐具本身有伤害，而且还会损害人体的健康。

第五，在使用不鏽钢餐具后，立即用温水洗涤，以免油渍、酱油、醋、番茄汁等物质和餐具表面发生作用，导致不鏽钢表面黯淡失色，甚至产生凹痕。

第六，如果出现由硬水构成的水垢，可用食醋擦拭乾净或者用水灰和水混合成的糊状物来擦拭不鏽钢餐具上的污迹，然后再用热肥皂水清洗。