上窑饊子，一种古老的传统麵食，寒食节节日食品，安徽淮南的上窑古称秦墟，历来就有经商之习，是三县一市重镇，商贾云集，骚客多集此地，故民风盛行。当地人每逢传统节曰和走亲访友时，多有拎上集市的一种看似金黄澄澄、一反反整齐如梭地綑扎在一起的"点心"，大家都把它称"饊子"，也有称"油果"、"油麵条"等的。
基本介绍
- 中文名：上窑饊子
- 分类：麵食
- 口味：香酥
- 别称："油果"、"油麵条"等
简介
总之这种食品由来已久，据相传和考证："饊子"很可能是在明末清初就传入上窑一带，解放前多有人食用，据老人回忆，上窑街上的"饊子"做的最地道的有两家，就是"杨氏炸饊铺"和"蔡氏炸饊铺"。
方法
上窑"饊子"和其它地方的"饊子"相比，有所不同。原因是它一直保持传统工艺，用麵粉、明矾、精盐、白糖等和成油麵，经过饧制过程，制饊艺人用其高超、熟练的技术把油麵盘拧成网被形，下入六成以上的油锅中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黄色、金黄色，软、脆、焦、酥、香、鲜、鹹、微甜等特点。它可直接食用，也可烩、涮、淡季制馁，可做主料、辅料。由于其食用方便，价廉质优，颇受当地乡邻和外地客人喜爱。