冰酒（Icewine）,是当气温在-8℃以下,採摘在树枝上自然冰冻成固体的葡萄,并在-8℃以下压榨,得到少量浓缩的葡萄汁,用这种葡萄汁发酵酿成的冰葡萄酒,就是冰酒。德语Eiswein，英语称之为 Icewine，其实指的都是同一种酒——冰酒。

它的诞生，源自德国弗兰克地区一场突如其来的早雪。酒农们不忍将霜冻后余留下来的葡萄捨弃，只有将这些冻葡萄压榨酿製。三个月过后，奇蹟出现了，这种用结了冻的葡萄酿出的酒与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别：清澈金黄的色泽，沁人心脾的香韵，浓郁甘洌的回味——200多年前上帝的一次无心失手，就这样铸造了特殊且珍贵的酒中极品；可大自然是慷慨而吝啬的，挑剔的种植条件，严格的酿製过程，注定了冰酒的稀有无以复加——往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒（通常约 8 公斤葡萄，才能酿造出 1 瓶 375ml 之冰酒）。

冰酒（Icewine）即冰葡萄酒，是大自然赋予人类的珍贵礼物。

冰酒色泽金黄，具有花果、蜂蜜、及热带水果的香气，口味甜润，酸度平衡、爽口，余香持久。4-8度饮用效果更佳。

冰酒是一种使用自然冰冻后的葡萄酿造的高档甜葡萄酒。200多年来，由于其严格的生产条件，冰酒向来是加拿大、德国等少数国家的特产，产量极为稀少，因此一直是身份与地位的象徵，被誉为“液体黄金”。一瓶容量只有普通葡萄酒一半的冰酒，价格往往是普通葡萄酒的10倍以上。

白冰酒，是静止酒(非起泡酒)，是以最传统的冰酒生产方式用冰冻的白葡萄酿製。酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。

红冰酒，用红葡萄酿製，主要以Cabernet Franc和Merlot品种居多，玫瑰红色的汁液，红莓果香，酸甜可口。酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12℃-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。

新推出的汽泡冰酒(Sparkling Icewine)。

橡木桶陈酿的冰酒(oak aged icewine)(融合了果香和橡木桶的气息，香甜袭人)。

别出心裁的朱古力冰酒(用朱古力烈酒和冰酒一起发酵酿製)。

令人生畏的辣冰酒(Hot icewine，冰酒和墨西哥辣椒一起酿製所得)。

张裕黄金冰谷冰酒系採用生长在辽宁桓龙湖畔的优良品种威代尔(Vidal)为原料，在零下八度的气候条件下结冰、採收、压榨，并经低温保糖发酵，精心酿造而成。

张裕黄金冰谷冰酒从高到低依次分为“黑钻级”、“蓝钻级”和“金钻级”三个级别，“金钻级”占总产量的75%，居中的“蓝钻级”占总产量的20%，而最高级别的“黑钻级”则只占5%。零下8℃的气温、凌晨5点的採摘、20%的冰葡萄汁、5%的出品……“黑钻级”冰酒是上天眷顾下的奢侈产物。优越的冰酒生长环境，精準的冰酒生产工序，全情投入的冰酒出品模式，张裕从投入冰酒产业的一开始，就占据了全球冰酒的制高点。

张裕冰酒更善于表达情感上的诉求，由于冰酒属珍稀品种，珍稀的酒，为珍惜的人，更适合追求时尚的白领人士，在亲朋好友、情侣、伙伴等关係亲密的人聚会餐会，营造一种轻鬆、愉悦、高雅、独特品味的气氛。