越冬或早春栽培的菠菜，受到低温或寒流侵袭时均可受冻，轻者叶缘变白，呈薄纸状，严重的似开水烫过或摊倒在地。
病原
菠菜在早春或晚秋遇有低于零于5℃的低温，持续时间长，易发生冻害，持续2天以上或日均温降至零下8℃就会发生严重冻害。
防治方法
(1)选用东湖菠菜、菠杂10号等耐低温的品种。对越冬栽培的菠菜应安排在背风、向阳的地方，荚风障。
(2)施用酵素菌沤制的堆施或充分腐熟的有机肥，有条件的可掺入适量马粪，採用配方施肥技术，注意控氮肥，增施磷钾肥，促进根系发育，以增强抗寒力。
(3)棚室栽培的採用覆盖保护栽培技术。此外，要适时中耕，疏鬆土壤，提高地温。