英文名：cocoa butter

拉丁学名：theobroma cacao

科名：梧桐科

可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度)，因此朱古力在室温时是固体而又很快在口中融化。

可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然 抗氧化剂，令它能储存2年到5年。由于它的抗氧化作用使它可用于食品以外的用途。由于它润滑的质感和香甜的气味，所以不少化妆品和护肤用品用它作为原料。据说它有抗皱润肤使皮肤细腻，还有增强日晒古铜皮肤效果和遮掩疤痕。 它亦有用作肛用药的润滑剂。

可可脂有α, γ, β', 和 β 结晶, 熔点分别为17, 23, 26, 和 35–37 °C 。製作朱古力通常只会用到熔点最高的β 结晶，而单一结品结构会令质地细滑。