牛顿流体及非牛顿流体：科学家牛顿发现，某些液体流动时切应力τ与切变率D之比为常数，即：η=τ/D，水和油都是遵循上述规律的液体。这一公式就是牛顿粘度定律。其中，η为液体的粘度。粘度是液体流动时内摩擦或阻力的量度。η的单位为Pa.s或mPa.s(帕斯卡.秒)
遵循牛顿粘性定律的液体称为牛顿流体，凡是流体运动时，其切变率D与切应力τ不成线性关係的流体称为非牛顿流体。牛顿流体为没有颗粒的混合单一的流体，就全血而言，它是血细胞和血浆的混合物，因此，全血不符合牛顿流体公式，它不是牛顿流体，而血浆可视为牛顿流体範畴。