1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟。

2、以上配料切好备用。

3、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。

4、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦乾。

5、锅中放油烧热。

6、下鱼煎至两面金黄。

7、再放油爆香姜蒜末。

8、下入洋葱片炒香。

9、加入香葱白和红椒。

10、加入煎好的臭鳜鱼。

11、淋入料酒。

12、加入适量的清水没过鱼。

13、烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟。

14、汤汗快收乾时加入香葱段和红椒即可。

1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡。这道菜洋葱不可少，这样做比较有乾锅的感觉。吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃。

2、臭桂鱼（也叫臭鳜鱼、臭鲑鱼）是中国八大菜系之一“徽菜”的代表菜餚。臭桂鱼製法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，採取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达徽州。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。徽州臭桂鱼是腌製食品，适合冰柜冷冻保鲜3个月，现用现取，烧制前需用清水浸泡20-30分钟漂下盐分，除鳞沖净即可烹饪，烧制时无需加盐，这样做好的成菜鹹度适中。

3、鱼类菜属于低脂食品，很适合老人和小孩食用。鱼类菜以前我爸妈是从来都不伸筷的，因为他们不喜欢带腥味的东西，所以很少吃更别说做了，但鱼的营养比较丰富，对于老年人来说吃鱼更健康些，小的时候都是爸妈在给我们做营养的好吃的，现在他们年纪大了，在这个充满爱的季节里，所以我用它来做给我的至亲吃喔，不爱吃鱼的爸妈也吃了不少了，他们说这味道还真不错。