体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连线，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

鳜鱼

鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美，（味道有点像海鱼）无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，热量78-109千卡，钙79-206毫克，磷107-143毫克，铁0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中，就有鳜鱼！鳜鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。值得注意的是，鳜鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者之一。在捕捉和剖杀鳜鱼时，应特别小心。

鳜鱼主要分布于青藏高原外的全国各地，分别在江苏、上海、浙江、江西、湖北、湖南、广东、安徽等。特别是江苏的十大淡水湖，更是盛产区，鳜鱼也为江苏名特优鱼品种之一。

鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，前鳃量骨后缘有细小的锯齿，下角及下缘各具2小棘，间鳃盖骨和鳃盖骨下缘光滑，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹。

据《江苏鱼类志》记载，鳜鱼背鳍Ⅻ，13~15 ；臀鳍Ⅲ，9~11 ；胸鳍 15~16 ；腹鳍Ⅰ，5。侧线鳞 120~140。鳃耙 7~8。幽门盲囊 142~420。体长为体高 2.2~3.1 倍，为头长 2.3~3.0倍。头长为吻长 3.2~3.7 倍，为眼径 5.7~7.1 倍，为眼间隔6.6~7.0 倍。尾柄长为尾柄高 1.0~1.2 倍。上述形态学的描述与有些文献的描述不完全一致。经比较分析认为，可能是由于地理种群及样本差异所致。关于鳜鱼的分类，一般研究认为，鳜鱼隶属鲈形目Perciformes、鲈亚目 Percoidei、 科Serranidae、鳜亚科 Sinipercinae、鳜属 Siniperca、鳜Sinipercachuatsi（Basilewsky）。但也有研究者认为应隶属鲈形中的暖鲈科 Percichthyidae。原始鳜类在中新世或中新世以前产生于中国、朝鲜、日本一带，上新世时发生大规模物种分化，在朝鲜、日本一带产生了少鳞鳜属鱼类，在中国产生了鳜鱼。可以说，鳜鱼是第三纪中新世及其以前残留下来的鱼类。

常见鳜鱼有2种，外形极为相似，区别在于：翘嘴鳜（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3-8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110-142，颊下部有鳞，幽门垂为198-440个。而大眼鳜（S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4.7-5.1倍，上颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85-98，颊部不被鳞，幽门垂为74-98个。翘嘴鳜生长速度快，个体大，常见为2-2.5公斤，最大个体重可达50公斤；大眼鳜生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤。

鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，属于分类学中的脂科鱼类。唐朝诗人张志和写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，讚美的就是这种鱼，而且，鳜鱼还是“三花五罗”中最名贵的鱼。

鳜鱼一般喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中。常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间喜出来觅食，冬季潜入深水处。鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、青鱼、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的鱼等，25厘米以上则喜食较大型鱼类鳊、鲤等。

鳜一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴或坑洞中习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1-2月摄食较差，6-7月最为旺盛，生殖期採食强度稍下降。鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5-7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6-7月为产卵盛期，怀卵量为3-20万粒。

平时鳜鱼独居生活，这也是几乎所有食肉鱼的共性。鳜鱼对水温有较强的适应性，在中国南北方的水系里均有分布。鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物。鳜鱼以夜间活动为主，白天一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少。鳜鱼吃食时十分仔细，吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中。这种独特的特点，在其他食肉鱼类中是不多见的。

鳜鱼属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食。不喜欢作长距离的徊游和迁移，不喜群居。生活的适宜水温15~32℃。但也有学者研究表明，10~25℃範围内，随着温度的升高，鳜鱼的特定生长率随温度的上升而增大，而在 25~35℃之间则无明显变化，达到水温 35℃时，鳜鱼的生长也未见明显减慢，这与一般的鱼类与水温关係的研究结果，即在一定的温度範围内，鱼类的摄食率和生长率随水温的升高而增大，当水温超过最适水温时，鱼类的摄食率和生长率反而会下降不相一致，这说明鳜鱼的最适生长温度可能会更广。

氧 气 是 鳜 鱼 生 长 的 重 要 生 态 因 素，鳜 鱼 的 耗 氧 量与 体 重 成 正 相 关，回 归 方 程 为 M=0.2754W0.8642 mg/fish·hr·（r=0.99，P < 0.01）；耗氧率与体重反相关，鱼种耗氧率约为 0.14 mg/g·hr，成鱼约为 0.12 mg/g·hr。鳜鱼耗氧量和耗氧率均与水温成正相关，水温 13~30℃时，耗氧量为 14.31~42.13 mg/fish·hr，耗氧率为 0.059~0.175 mg/g·hr。鳜鱼耗氧率昼夜变化与家鱼类相反，黄昏至凌晨是高峰期，为 0.12~0.15 mg/g·hr ；白昼是低谷期，为 0.07~0.10 mg/g·hr，这一规律和鳜鱼喜黑暗和夜间捕食有关，同时也反映了其生理代谢节律。鳜鱼的窒息点与家鱼类相近，变化範围为0.45~0.70 mg/L。

关于鳜鱼年龄的鉴定，不同的研究者採用的方法不尽相同，有採用鳃盖骨作为鉴定年龄材料，也有採用背鳍后方侧线鳞上部鳞片作为鉴定年龄材料。在天然江河湖泊中鳜鱼生长较慢。在长江流域，1 龄鱼平均体长为 17.5 cm，平均体重为 119 g ；2 龄鱼平均体长为23.6 cm，平均体重为 300 g ；3 龄鱼平均体长为 32.8 cm，平均体重为 812.2 g ；4 龄鱼平均体长为 42.5 cm，平均体重为 1526.4 g。而在人工养殖条件下，池塘养殖鳜鱼当年一般可达300~500 g ；网箱饲养290 d左右，鳜鱼平均体重可达 880 g。人工养殖的鳜鱼生长速度显着高于天然水域的鳜鱼生长速度，这种现象可能是由于在天然水域中饵料不足等原因造成的。另外，任慕莲还发现，黑龙江鳜鱼个体间生长的差异非常显着，同龄鳜鱼体长要相差 30%，体重相差 1 倍甚至以上，这可能是兇猛肉食鱼类掠食强度差异所致。

对于鳜鱼生长的研究方法，国内学者多採用 VonBertalanffy 生长方程理论公式，杨代勤等

利用退算体长的平均值及体重—体长回归方程所计算的体重值。

按最小二乘法求得洋圻湖鳜鱼的Von Bertalanffy方程为 ：

Lt（mm）=505.6[1-e-0.4120（t-0.1290）]

Wt（g）=2248.7[1-e-0.4120（t-0.1290）]3

求得黑龙江鳜鱼的Von Bertalanffy方程为 ：

Lt=62.8[1-e-0.17（t+0.12）]

Wt=5817[1-e-0.17（t+0.12）]3

另外，杨代勤等还研究给出体长与鳞径、体长与体重关係式。

体长与鳞径关係式 L=83.72+25.77R（r=0.9814）

式中 L（mm）为鳜鱼实测各体长的平均体长，R（mm）

为相应的平均鳞径。

体 长 与 体 重 关 系 式 W=2.1736×10-5 L2.9620（r=

0.9737）式中 W（g）为体重，L（mm）为体长。鳜鱼的幂指数 b

（2.9620）处于2.5~4.0之间，属均匀型生长。

肥满度也是研究生长的一个重要指标，任慕莲根据不同年份的 196 尾鳜鱼测算，1963 年体长 5~60 cm 的 117 尾个体肥满度平均为 2.46 ；1965 年体长 25~50 cm 的 33 尾个体的肥满度平均为 2.42 ；1984 年体长 15~45 cm 的 46 尾个体的肥满度平均为2.44。

鳜鱼的繁殖季节，长江流域每年5月中旬至6月上旬，华南地区为每年 4~8 月份，黑龙江流域为每年 6 月中旬至7 月下旬。自然条件下，鳜鱼产卵场通常在有一定流速的湖泊进水处和有风浪拍击的岸滩，在雨后涨水的夜晚产卵活动最盛。鄱阳湖的鳜鱼产卵场分布在湖口与星子之间的沿岸区，产卵场水深 1~2 m，流速 0.6~0.8 m/s，水底沙质，水温约 23℃。产卵前，鳜鱼亲鱼表现出集群的特性，产卵时，性成熟的鳜鱼成对地在水面游动追逐，然后在水体下层分批产卵及排精。

鳜鱼通常雄鱼 1~2 龄，雌鱼 2~3 龄性成熟，成熟最小型雄鱼为 190 mm，160 g，雌鱼为 200 mm，160 g。鳜鱼的怀卵量与年龄和个体大小有关，一般 2~3 龄的鳜鱼怀卵量，固城湖 5.3 万 ~32 万粒，洪泽湖 5.6 万 ~62.1 万粒，洪湖 2.8 万~21.4万粒，黑龙江5.5万~46.9万粒。成熟雌鳜鱼卵巢以Ⅲ期越冬，一直持续到 4 月份转入Ⅳ期。梁子湖的鳜鱼，各月平均成熟係数的周年变化是0.8~9.3，在 4 月和 5 月份里，卵巢已发育到Ⅳ期或Ⅳ期末，此时成熟係数最高达 12.5。6~7 月份是鳜鱼产卵盛期，成熟係数显着下降，约为 3.0 左右。从 8 月到 11 月，鳜鱼处在产卵后的育肥期，卵巢由Ⅵ ~ Ⅱ期发育到Ⅲ期，其成熟係数为0.9~4.3。黑龙江鳜鱼产卵期间性腺发育的成熟係数，雌鱼为 3.23~11.2，平均 5.58±1.93，产卵后的成熟係数为 0.87~2.32，平均 1.60 ；雄鱼在产卵期的成熟係数为 1.71~2.69，平均为 2.12±0.38，繁殖后的成熟係数降为0.71。鳜鱼人工繁殖，要选择好体质健壮，无病无伤的亲鱼。因研究者的条件不一样，选择亲鱼的规格和年龄不尽相同，但一般要求雌鱼 2 龄以上，体重 1~3 kg，雄鱼 2 龄，体重 0.75~2 kg。鳜鱼的雌雄个体有较明显的特徵，可常年加以鉴别。雌鱼下颌前端呈圆弧形，超过上颌不多，在肛门后的白色圆柱状生殖突上，有生殖和泄尿两个孔 ；雄鱼下颌前端呈尖角形，超过上颌许多，在肛门后的白色圆柱状生殖器上，有一个呈圆形的泄殖孔。用作人工催产的成熟雌鱼腹部膨大，卵巢轮廓明显，轻压腹部鬆软而富有弹性，腹中线下凹，生殖孔鬆弛，抬高尾部可见卵巢轮廓前移。用挖卵器缓慢插入生殖孔，挖出少许卵粒，用透明液浸泡 2~3 min 后，可清楚地看到白色的卵核。如有的卵核已偏位，则表明性腺发育到Ⅳ期中至Ⅳ期末，此时催产可获得较高的催产率

。成熟的雄鱼，生殖孔周围呈微红色，轻压腹部有较浓的乳白色精液流出，入水即散。鳜鱼受精卵呈淡黄色，圆球形，具弱粘性，直径 1.2~1.4mm，属端黄卵，卵内有一个直径为 0.43~0.55 mm 的大油球，有的还有数个直径约为0.1 mm的小油球。卵吸水后膨胀，卵周隙扩大，胀到最大时，卵径可达 1.7~2.3 mm。受精卵比重略大于水，在静水状态时下沉，流水中则呈漂浮状态，卵膜透明，具弹性。鳜鱼受精卵的卵裂方式与其它硬骨鱼类相似，为盘状卵裂，胚胎髮育过程可划分 6 个阶段。郑闽泉等。

在水温20~25.5℃的条件观察了鳜鱼胚胎髮育 6 个阶段的主要生物学特徵。①受精卵。受精后 40 min，卵内的原生质向动物极移动、集中，逐渐在卵黄表面形成隆起的胚盘。②卵裂阶段。在受精后 1 h，在胚盘顶部中央产生一裂痕并逐渐加深形成分裂沟，随着分裂沟向两侧伸展，加深，把胚盘一分为二，形成大小相似的 2 个分裂球，进入 2 细胞期 ；受精后 1h 20 min，在胚盘两细胞中央又出现一条与第一条卵裂相垂直的分裂沟，形成 4 个大小相似的分裂球，进入 4 细胞期 ；受精后 1 h 40 min，进行第三次卵裂，出现了位于第一次分裂沟两侧并与之平行的两条分裂沟，将胚盘分裂为 8 个细胞，共两排，每排 4 个，为 8 细胞期 ；受精后 2 h，完成了第四次卵裂，出现两条与第二次卵裂平行的分裂沟，分别将每排的 4 个细胞切割，结果形成 16 个细胞，呈方形排列 ；受精后 2 h 25 min，胚盘出现 4 条与第三次卵裂平行的分裂沟，完成了第五次卵裂，形成 32 个细胞，此时的细胞大小已不一致，排列也不整齐 ；受精后 3 h 55 min，随着卵裂次数增加和卵裂速度加快，胚盘上细胞愈分愈小，呈多层不规划排列，进入多细胞期。③囊胚期。受精后 5 h 5 min，由于卵裂不断进行，分裂细胞变得更小，进入囊胚早期，这时许多分裂细胞在原胚盘处堆集成高帽状突起的囊胚，其高度约为卵径的 1/4 ；受精后 6 h 45 min，细胞继续分裂，其界线模糊不清，胚层向下方的植物极方向扩展，使胚层高度下降，仅为卵径的 1/6 左右，呈扁平低帽状覆盖在卵黄上。④原肠胚阶段。受精后 8 h 45 min，胚盘向植物极下包、扩展，当下包达卵径 1/4~1/3 左右时，隐约可见胚环，进入原肠早期 ；受精后11 h，胚层不断下包、内卷，当下包达卵径的1/2~3/5时，胚环明显，胚盾出现，为原肠中期 ；受精后 12 h 45 min，胚层下包达 3/5~3/4，由于细胞内卷、集中、伸展的结果，使胚盾不断延长而出现胚体的雏形，进入原肠晚期。⑤神经胚阶段。受精后14 h 30 min，胚层下包达卵径的5/6左右，植物极的卵黄大部分被包围，仅末端一小部分外露，形成卵黄栓，此时胚盾背部中央出现神经沟，胚盾的前端稍膨大，以后将形成卵泡。受精后 15 h 40 min，卵黄已被全部包围，胚孔闭全，下包结束，胚体凸起在卵黄球表面，但体节尚未出现。⑥器官形成至孵化阶段。受精后 17 h 10 min，在胚体中部附近出现1~2对体节 ；受精后18 h 35 min，胚体头部两侧出膨大的眼囊原基，体节数约 4~5 对 ；受精后 20 h 15 min，眼囊清晰可见，体节 6~8 对 ；受精后 21 h 45 min，尾芽出现，体节 10~12 对 ；受精后 23 h 50 min，眼囊内陷成眼杯，耳囊呈小泡状，尾芽进一步突出，体节达 4~17 对 ；受精后 26 h15 min，尾部伸长，与卵黄囊游离，胚体中、后端偶尔出现微弱的肌肉伸缩，嗅囊具雏形，体节 18~22 对 ；受精后 29 h45 min，在耳囊下方卵黄囊与头部交汇处形成围心腔，心脏开始微弱搏动，眼囊中出现晶体 ；受精后 32 h 30 min，尾部扭动次数增多，心率加快，脑部已经分化，整个胚胎可作间歇性地扭动，体节达25对左右 ；受精后35 h 45 min，耳囊中有耳石形成，心跳加快，心率达 100 次 /min 左右，可见血液流动 ；受精后 38 h 30 min，居维尔氏管增大，心率达 150 次/min 左右，胚体扭动频繁 ；受精后 43 h 30 min，尾部进一步伸长，心率更快，身体血液循环明显，胚体不断扭动，开始进入孵化前期，此时胚体的眼、耳、嗅窝等感觉器官陆续形成 ；受精后48 h，胚体剧烈扭动，卵膜逐渐变薄，弹性减弱，仔鱼陆续脱膜孵出，其中多数仔鱼是通过强烈的翻滚、扭动，以头部或身体前半部挣脱卵膜而孵出，也有少数个体是以尾部先破膜而出。

鳜鱼的出膜鱼苗与其它鱼苗一样，要经过三个营养阶段 ：①内源性营养阶段（0~3 日龄）。刚出膜的鳜鱼苗全长3.9~4.0 mm，完全以卵黄为营养，这时期的鱼苗具有胸鳍、臀鳍，鳍条开始分化，以臀鳍鳍条分化最为明显 ；有上、下颌，且下颌长于上颌，并各有 4 对小齿。②混合营养阶段（3~5 日龄）。3 日龄的鳜鱼苗全长已达 4.9~5.0 mm，口裂宽为 0.55~0.71 mm，开始开口摄食，既以卵黄为营养，又开始摄取外界营养物质。在形态上，消化道长度占鱼苗体长的35%~44%，并出现第一弯曲，且有明显的分化，即食道较粗、管壁较厚，有较大的伸缩性，而肠道则较细长。③外源性营养阶段（5 日龄以后）。5 日龄的鳜鱼苗全长已达 5.8~6.8 mm，口裂宽为 0.77~0.90 mm，卵黄囊中的卵黄已消耗完毕，完全开口摄食，进入外源性营养阶段。在形态上与成鱼相似，具有完整的形态结构。但在 7~8 日龄以前，鳜鱼苗的口裂宽小于 1 mm，对饵料鱼苗有很强的选择性 ；而当鳜鱼苗全长达7 mm 以上后，口裂宽已超过 1 mm，对饵料鱼苗的选择性降低，能摄食各种常见鱼类的鱼苗。

一般人都可以食用

1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；

2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

(1)钓具。以手竿(5.4-6.3米)和竹製轮竿为好。海竿使用得当亦可。钓线直径0.25-0.3毫米，海竿钓线可粗些，钩用5或6号长柄拱背白狐钩，不用浮漂。坠子宜轻，一般为8-10克，球形铅坠最佳。线宜长，比竿长出0.6-1米。

(2)钓饵。以活虾活鱼做饵。活虾可就地向渔家购买，3-5厘米长的最好，用竹製虾笼或用塑胶纱布缝製成圆筒状，大小以手能宽鬆探取虾子为宜，装虾并养在河水里。用时将虾的两只钳摘掉，用钩尖顺虾身纵轴剌入虾背部挂住。注意不宜太深，以免把内脏弄伤造成死亡。也可用蚯蚓深入洞中钓。

(3)钓法。

手竿钓法：挂好钓饵后，可直接抖腕抛出，也可手持铅坠抛出饵钩。钓点一般是浪与浪之间平静迴旋的水域。钓饵在浪花的顶托下时起时伏，引诱鳜鱼追逐、捕食。竿不离手，注意鱼线被水浪冲动的方向，手腕不时地轻轻拉动，以免钩挂水底岩礁。当感到竿梢有啄食，下弹震动时，应迅速抖动手腕提竿。提竿时机必须把握好，太早如点动不下弹，则钩未进鱼嘴;太迟则饵钩入喉太深很难取出。取钩时注意手指勿被刺伤。用手抓鱼要一把抓紧，否则被鳜鱼背鳝毒刺刺中，不但疼痛难忍，还极易发炎红肿。

轮竿钓法：竹製轮竿较海竿快捷，一般竿身较短(1-1.5米)，且韧性远远优于海竿。钩用较大的方钩，系单钩；坠子可比手竿坠子稍重，15克左右，用小活鱼做饵(以白鲦为好)。用钩挂住小鱼的上齶，将饵钩向急浪中抛出，随浪缓缓放线，并频频回拉。目的是增加大鳜鱼追食的机会，另外也避免钩挂住水下岩礁或其他杂物；一旦竿梢负重并伴有弹震感，应立即抬手拉动轮竿，把鱼钩牢，然后试探着拉动收线。如拉不动，那是鱼进了岩洞，则不用急躁，可左右方向试拉，引诱鱼儿出洞。如鱼要线，则适当放线，不可硬拼。鱼儿能拉动时，则转动绕线轮，将鱼带至岸边浅水，用抄网起鱼。用此法钓到的鳜鱼一般较大。

海竿钓法：基本上用轮竿钓法。但钩可用串钩，坠子用扁坠为好。饵料可虾和小鱼同时使用。饵钩抛出落水一剎那，应逆水收线，引鱼追赶饵钩。海竿易挂岩石和其他障碍物，容易造成折竿、断线、跑鱼，是其缺点。