鳜（Sinipercaspp）属，，鳜亚科，鳜属。俗称：鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼。

英文名：Chineseperch。

体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连线，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

鳜一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1-2月摄食较差，6-7月最为旺盛，生殖期採食强度稍下降。鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5-7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6-7月为产卵盛期，怀卵量为3-20万粒。

2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

一般人都可以食用

1.适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；

2.有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

鳜鱼又称作花鲫鱼，它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。

《开宝本草》：鳜鱼，益气力，令人肥健。

《随息居饮食谱》：鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。

《品汇精要》：患寒湿病人不可食。

鮨科动物鳜鱼的肉。鳜鱼又称鳜豚、翘嘴鳜鱼、石桂鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鳌花鱼。广泛分布于我国各江河、湖泊中。获得后，去鳃、鳍、内脏等，洗净鲜用。

[性能]味甘，性平。能补气血，益脾胃。

[参考]含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。

[用途]用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚弱，食慾减退等。[用法]煎汤，入菜餚。

[注意]《本草品汇精要》载：“患寒湿病人不可食”。供参考。

[附方]鳜鱼羹：鳜鱼250g，切段，百合30g，薏苡仁30g。一同煮熟，略加猪脂、食盐调味服食。

张杲《医说》说：“越州邵氏女年十八，病劳累年，偶食鳜鱼羹遂愈。观此正与（本草）补劳、益胃、杀虫之说相符。”（据《本草纲目》）但实际上恐非“杀虫”（有抗结核的作用），而在于补虚扶正。本方加入百合、薏苡仁取其能补脾滋肺、补土生金。用于肺痨病人的辅助治疗或脾虚气弱、气血不足等。

【别名】桂鱼。

【归经】归脾、胃经。

宜：体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良者宜食。

忌：鳜鱼性平补虚，诸无所忌。

【药名】鳜鱼

【别名】鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳

【汉语拼音】guiyu

【英文名】Mandarin fish, Anbua

【拉丁植物动物矿物名】Siniperca chuatsi(Basilewsky)

【归经】脾；胃经

【功效】补气血；益脾胃

【科属分类】鮨科

【拉丁文名】Siniperca chuatsi

【主治】虚劳嬴瘦；脾胃虚弱；肠风便血

【生态环境】该鱼是我国特产。食物主要为鱼类、虾类等。

【採收和储藏】春、秋季捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用。或晒乾。

【资源分布】分布于国内各江河、湖泊中。

【动植物形态】鳜鱼，体侧扁，较高，背部隆起。头侧扁，口大，略倾余，下颌突出。侧线鳞121-128，背鳍Ⅻ-13-15，臀鳍Ⅲ-9-11。体色棕黄，背部橄榄色，腹部灰白。体侧及各鳍的软鳍部分，皆有大形黑色斑点。由吻端穿过眼径有一条黑纹。

【性味】味甘；性平

【药材基源】为鮨科动物鳜鱼的肉。

【用法用量】内服：蒸食，适量；或烧存性，研末，酒调服。

【出处】《中华本草》

(1)钓具。以手竿(5.4-6.3米)和竹製轮竿为好。海竿使用得当亦可。钓线直径0.25-0.3毫米，海竿钓线可粗些，钩用5或6号长柄拱背白狐钩，不用浮漂。坠子宜轻，一般为8-10克，球形铅坠最佳。线宜长，比竿长出0.6-1米。

(2)钓饵。以活虾活鱼做饵。活虾可就地向渔家购买，3-5厘米长的最好，用竹製虾笼或用塑胶纱布缝製成圆筒状，大小以手能宽鬆探取虾子为宜，装虾并养在河水里。用时将虾的两只钳摘掉，用钩尖顺虾身纵轴剌入虾背部挂住。注意不宜太深，以免把内脏弄伤造成死亡。

(3)钓法。手竿钓法：挂好钓饵后，可直接抖腕抛出，也可手持铅坠抛出饵钩。钓点一般是浪与浪之间平静迴旋的水域。钓饵在浪花的顶托下时起时伏，引诱鳜鱼追逐、捕食。竿不离手，注意鱼线被水浪冲动的方向，手腕不时地轻轻拉动，以免钩挂水底岩礁。当感到竿梢有啄食，下弹震动时，应迅速抖动手腕提竿。提竿时机必须把握好，太早如点动不下弹，则钩未进鱼嘴;太迟则饵钩入喉太深很难取出。取钩时注意手指勿被刺伤。用手抓鱼要一把抓紧，否则被鳜鱼背鳝毒刺刺中，不但疼痛难忍，还极易发炎红肿。

轮竿钓法：竹製轮竿较海竿快捷，一般竿身较短(1-1.5米)，且韧性远远优于海竿。钩用较大的方钩，系单钩；坠子可比手竿坠子稍重，15克左右，用小活鱼做饵(以白鲦为好)。用钩挂住小鱼的上齶，将饵钩向急浪中抛出，随浪缓缓放线，并频频回拉。目的是增加大鳜鱼追食的机会，另外也避免钩挂住水下岩礁或其他杂物；一旦竿梢负重并伴有弹震感，应立即抬手拉动轮竿，把鱼钩牢，然后试探着拉动收线。如拉不动，那是鱼进了岩洞，则不用急躁，可左右方向试拉，引诱鱼儿出洞。如鱼要线，则适当放线，不可硬拼。鱼儿能拉动时，则转动绕线轮，将鱼带至岸边浅水，用抄网起鱼。用此法钓到的鳜鱼一般较大。

海竿钓法：基本上用轮竿钓法。但钩可用串钩，坠子用扁坠为好。饵料可虾和小鱼同时使用。饵钩抛出落水一剎那，应逆水收线，引鱼追赶饵钩。海竿易挂岩石和其他障碍物，容易造成折竿、断线、跑鱼，是其缺点。