乾烧翘嘴白：鱼上铺着满满一层辣椒，若是川菜，肯定是极辣之作，但湖北菜却强调要做出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想像中的辣。里面的鱼肉隐隐泛光，还未入口，一股浓香已经扑面而来。这是来自于湖北的野生鱼，很嫩的一种鱼，先经过湖北当地特殊香料腌製片刻，再经过乾烧后即可上桌，初尝微辣，再尝鹹鲜，煞是好吃。

1.準备原料：翘嘴鮊1条（重约750克）。

2.準备调料：泡红辣椒200克，大葱、盐、白糖各10克，陈醋20克，料酒5克，生姜30克，熟猪油20克，乾尖椒丁10克，酱油5克，色拉油30克，高汤100克，葱花2克。

3.开始製作：翘嘴鱼去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加盐8克、生姜20克、料酒腌渍2小时。（半分地特产网的翘嘴鮊属于风乾腌製好的产品，可省去腌製的部分，用清水泡发）

4.泡红椒切0.5厘米见方的小丁；剩余的生姜切厚0.1厘米的小片；大葱切小段。

5.炒锅内放入色拉油，烧至五成热时入翘嘴鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟至表皮金黄，出锅备用。5.锅内放入猪油，小火烧化后放入姜片、泡椒丁、乾尖椒丁、葱段小火炒香，入高汤、大白刁、白糖、陈醋、盐2克、酱油小火烧开，大火收汁后出锅，撒葱花上桌即可。