这是来自于湖北的野生鱼，很嫩的一种鱼，先经过湖北当地特殊香料腌製片刻，再经过乾烧后即可上桌，初尝微辣，再尝鹹鲜，煞是好吃。由于只能在淡水才能饲养，湖北省丹江口市水库盛产此鱼。

乾烧翘嘴白：鱼上铺着满满一层辣椒，若是川菜，肯定是极辣之作，但湖北菜却强调要做出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想像中的辣。里面的鱼肉隐隐泛光，还未入口，一股浓香已经扑面而来。