清蒸翘嘴鮊

用料

1. 1、準备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。

2. 2、腌製除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段，可以把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的喔；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌製过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。

3. 3、蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈。

4. 4、起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。

5. 5、淋油。在鱼表面均匀倒上酱油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后放入大蒜，然后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。

6. 6、回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够鹹，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯。