⑴组织形态和色泽：米粒晶莹透亮，光泽度好，粒型短粗，垩白粒率小，垩白度小，视觉感官好。

⑵滋味和气味：蒸煮时饭有清香味，米饭饭粒晶莹，口感绵软有弹性，饭味清香适口、香味持久，米饭冷后不硬且有光泽，口感好。

出糙率≥80%，精米率≥70%，整精米率≥65%。垩白粒率小于28%，垩白度小于5%，长宽比1.5至1.7:1。直链澱粉含量为13.0%至18.0%，胶稠度≥66毫米，精米中蛋白质含量<9.0%。

东海县属华北南区湿润季风气候，冬季受大陆性冷高压控制，天气寒冷乾燥；春季气温多变，乾旱少雨；夏季冷暖空气交汇，进入多雨季节，在副热带高压影响下，常出现高温和局部雷阵雨天气；秋季秋高气爽，光照充足。全年四季分明，气候温和，日照充足，无霜期223天，年平均气温15.0℃，年平均降雨量913毫米，年总降雨量1093.9毫米，年日均温度大于10℃的时间长达207天，活动积温为4420℃，年日照时数2330小时，太阳年总辐射量117.6卡/平方厘米。特别是水稻抽穗、扬花、灌浆期间（9月上旬～10月中旬），光照充足，昼夜温差大，极其有利于籽粒灌浆和稻米优良品质的形成。

东海县土壤类型丰富，有砂姜黑土、棕壤土、紫色土、潮土、水稻土和盐土等六个大类11个亚类17个土属46个土种，其中砂姜黑土54200公顷，占土地总面积37.4%。水稻主产区位于东部湖洼平原黑土淤土稻麦区，该区地势平坦、土壤肥沃，以砂姜黑土为主，耕层厚度15厘米以上，耕层土壤物理性粘粒含量44.00%～47.66%，土壤容重1.25克/立方厘米，土壤pH值6.8～7.5，土壤有机质含量1～1.5%，全氮含量1.16～1.73克/千克，速效钾110毫克千克速效磷平均14.2毫克/千克，土壤渗漏量15～20、土壤阳离子交换量27.25厘米。同时，水稻生产基地环境优良，土壤质地中性偏粘，保水能力较强，潜在肥力高，供肥性能缓慢，有利于作物后期生长，提高作物产量。在水稻生长期间，砂姜黑土具有“托水、保肥”的作用，既能防止水分和肥料的流失，又能防止水稻后期的早衰，进而使得水稻生长后期水、肥供应充足，稻穀充实度高，米粒腹白小。

东海大米

东海县水资源丰富，水稻生产用水主要来源于境内河流，该县境内河流均属沂、沭河下游水系，主要拥有新沭河、淮沭新河、蔷薇河、鲁兰河、石安河、龙梁河等16条干支河流。

东海大米

苏北地区历史上曾是水稻种植地。但自宋光宗绍熙黄河夺淮后，这里的农业自然环境开始恶化，原有水系瓦解，水利设施遭到破坏，旱涝灾害频发，大量耕作土壤被淤积层埋没，新淤积的土地又泛硷起盐，粮食产量很低且收成没有保障。1949年后，在治理淮河和大搞农田基本建设的背景下，苏北地区（包括徐州、淮安宿迁、连云港、盐城五个县市，东海县属连云港市）。进行了以“旱改水”为重点的农业开发。“旱改水”是指发展水利灌溉事业，将原来的旱地变为水田种植水稻。使当地的农业生产面貌发生了根本性变化。1956年东海县白塔区富安乡红旗社1300亩的麦田洼地改种水稻。

常年水稻种植面积保持在300万亩，亩均产量610公斤，稻穀总产量保持在180万吨。

截至到2009年，东海大米种植水稻面积100万亩左右。总产达50万吨以上。

2008年，成立了东海县黄川镇民和稻麦专业合作社，合作社以“保护农业生态资源、做强东海大米品牌、最佳化农业产业结构。

2015年，东海县种植国家地理标誌产品保护东海大米近8.67万平方米（130万亩）将有85%的耕地面积实现机械化插秧。

2005～2009年，东海县连续4年被评为中国粮食生产先进县。

2008年12月10日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“东海大米”实施地理标誌产品保护。

东海大米地理标誌产品保护範围以江苏省东海县人民政府《关于明确东海大米地理标誌产品保护区域的请示》（东政发〔2008〕64号）提出的範围为準，为江苏省东海县所辖行政区域。

东海大米

一、品种

徐稻3号、徐稻4号、连粳4号、连粳6号、淮优粳2号等经审定适合当地种植的粳稻品种。

二、立地条件

土壤为砂姜黑土，耕层厚度15厘米以上，土壤pH值6.8至7.5，土壤有机质含量大于1.0%

三、栽培管理

四、收穫

做到单品种、单收穫、单脱粒、单加工。90%达到完熟时即可收穫，晾晒降低水分，水分含量≤14.5%。

五、加工技术流程

稻穀→筛选→去石→磁选→砻穀→谷糙分离→碾米→去碎米→色选→抛光→检验→成品→包装。

东海大米地理标誌产品保护範围内的生产者，可向江苏省东海县质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，由国家质检总局公告批准。