丹江口鱤鱼具有三个明显特徵：

特徵一，生长速度快、个体大。经华中农业大学水产系多次对丹江口鱤鱼繁育实践证明，丹江口鱤鱼初次性成熟年龄比其它地方的鱤鱼晚1龄，卵无粘性，性成熟以后还有良好的生长优势，最大个体长达2米多，重可达60千克。

特徵二，肉品好、蛋白质含量高。丹江口鱤鱼主要以大水面养殖和以小鱼小虾为食。经权威部门检测，丹江口鱤鱼与其它地方的鱤鱼检测数据相比：含蛋白质实测19.0%，高出2%；维生素A实测13.2毫克/千克，高出1.8%；维生素C实测14.0毫克/千克，高出2.5%；17种胺基酸总和实测18.7毫克/千克，高出1.5%；钙、磷、铁等营养成份和无机盐类均高于其它地方的鱤鱼。

特徵三，没有泥腥味，商品性好。丹江口鱤鱼肉质呈淡橘黄色，肌肉结实，出肉率高达54%。熟肉呈丝条状，味道鲜美细嫩，没有泥腥味，鱼刺较为粗大稀少，深受消费者的欢迎。

丹江口鱤鱼

丹江口市位于湖北西北、汉江中游，是南水北调中线工程调水源头和大坝加高工程所在地。丹江口市现有水域面积77万亩，在湖北省县市中位居前列，占全市国土面积3121平方千米的16.4%。丹江口水库是亚洲最大的人工淡水湖，库区水面达到52万亩，水质符合国家Ⅰ—Ⅱ类地表饮用水标準，拥有40多种名贵鱼类。南水北调大坝加高以水域面积将近100万亩，渔业资源丰富。适宜的地理气候条件，丰富的水资源，为丹江口鱤鱼的生长繁衍提供了优越的环境。

丹江口鱤鱼历史悠久，是丹江口水库特有的一种鱼类。清史记载：清雍正年间，“均地逼近中州物产多兴，鳞则鱅鲢、鱤、细鳞，肤极白，口旁有骨，菱溪莲塘多蓄之，是皆略异凡俦者”。

丹江口水库的建成，作为一个独立的水生态区域，丹江口鱤鱼在库区渔民的驯化养殖过程中，不仅传承了原有鱤鱼的品质特徵，而且基本形成了自身的生活习性和品质特色。

丹江口水库

2007年，丹江口鱤鱼人工孵化成功，到2011年年底养殖达1万亩，产量400万千克，产值逾2亿元。

2016年，丹江口市年产丹江口鱤鱼1万吨，年创产值3亿多元，鲜鱼销往武汉、北京、上海、广州等大中城市。

2011年11月30日，原国家质检总局批准对“丹江口鱤鱼”实施地理标誌产品保护。

丹江口鱤鱼

江口鱤鱼产地範围为湖北省丹江口市武当山特区、六里坪镇、均县镇、习家店镇、蒿坪镇、石鼓镇、凉水河镇、浪河镇、丁家营镇、土台乡、土关垭镇、牛河林业开发管理区、三官殿街道办事处、大坝街道办事处、均州路街道办事处、新港经济开发管理处、丹赵路街道办事处17个乡镇办（处、区）现辖行政区域。

（一）种源

鱤鱼。

（二）环境条件

水质清新，无污染，符合国家渔业水质标準规定的要求，水温6℃至32℃，平均水深35米，流速0.1米/秒至0.5米/秒，土壤pH值7.5至8.0，透明度≥80厘米，溶解氧≥7.0毫克/升。

（三）养殖技术

1.养殖方式：网箱养殖。

2.苗种来源：苗种来源于丹江口库区野生、人工捕捞驯化繁育，或丹江口市境内具有苗种生产许可证的专业场家培育的。

3.放养：放养时间1月份至2月份；放养规格250克/尾至500克/尾；放养密度1尾/平方米至1.5尾/平方米。

4.投餵：饵料为活鱼或冰鲜野杂鱼。

5.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制，必须执行国家相关的规定，不得污染环境。

（四）捕捞

起捕规格≥2500克/尾。

（五）质量特色

1.感官特色：

（1）活鱼：背部呈青色，腹部纯白色，体色光亮，肉质细嫩鲜美。

（2）冰鲜鱼：鲜鱼加冰块包装，保鲜贮运，不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。

2.理化指标：

（1）等级：

（2）营养成分：蛋白质≥18%，脂肪≤4%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

丹江口鱤鱼产地範围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。丹江口鱤鱼的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。