丹江口翘嘴鮊体背青，腹部白而有光泽；体长而侧扁，体背略呈青色，背鳍、尾蓝青；头背面平直，头背部有隆起，体背部接近平直；口上位，下颌坚厚突出向上翘，上唇摺叠可伸缩；眼大，腹部以白色为主，通体白色占70%，体色会随季节变化略带淡黄色。

丹江口翘嘴鮊

丹江口翘嘴鮊产自湖北省丹江口市，丹江口市位于鄂西北、汉江中游，是南水北调中线工程调水源头和大坝加高工程所在地。丹江口市有水域面积77万亩，占丹江口市国土面积3121平方公里的16.4%。丹江口水库是亚洲最大的人工淡水湖，库区水面达到52万亩，水质符合国家Ⅰ-Ⅱ类地表饮用水标準，南水北调大坝加高以水域面积将近100万亩，适宜养殖丹江口翘嘴鮊。

丹江口市环境

汉朝，《水经注》云：“武当县西北四十里汉水中有洲，曰沧州，水至此，停汇渊寂，澄鲜蠲洁，为汉江名胜首称”。

唐朝，杜甫在《峡隘》一诗中写到“白鱼如切玉，朱橘不论钱”。

明朝，李时珍的《本草纲目》中记载“白鱼”条【食疗】：“治肝气不足，补肝明目，助血脉。灸疮不发者，作鱼会 食之”。

1958年，丹江口水库落成后，汉江上游洄游类鱼类与汉江下游和长江的联繫被切断，随即在库区形成了一个相对独立的鱼类生态区域。

丹江口翘嘴鮊

截至2015年底，丹江口翘嘴鮊产量达到1.05万吨，产品远销北京、上海、广州、武汉等超大城市，部分出口到哈萨克斯坦。

丹江口翘嘴鮊

2008年12月，原国家质检总局批准对“丹江口翘嘴鮊”实施地理标誌产品保护。

丹江口翘嘴鮊

丹江口翘嘴鮊地理标誌产品保护範围以湖北省丹江口市人民政府《关于界定“丹江口翘嘴鮊”地理标誌产品保护範围的函》（丹政函〔2007〕51号）提出的範围为準，为湖北省丹江口市土台乡、均县镇、习家店镇、凉水河镇、六里坪镇、土关垭镇、牛河林业开发管理区、浪河镇、丁家营镇、石鼓镇、官山镇、盐池河镇、均州路办事处、三官殿街道办事处、大坝办事处、丹赵路办事处、武当山街道办事处等17个乡镇街道办事处现辖行政区域。

翘嘴鮊，属鲤形目、鲤科、鳊鮊亚科、鮊属。

环境：限于丹江口库区（汉库）水域。海拔95米至170米，平均水深35米，流速0.1至0.5米/秒。

水质：年均水温16.2℃，pH值7.5至8.0，透明度≥0.8米，溶解氧≥7.8毫克/升，氨氮≤0.2毫克/升，总磷≤0.05毫克/升，总氮≤1.3毫克/升，高锰酸盐指数≤2毫克/升。

亲鱼来源与年龄：亲鱼来源于丹江口库区（汉库）野生或人工捕捞驯化繁育。亲鱼体质健壮，性腺发育好，体色正常，4到8龄，雌雄比例2至3：1。

产卵：卵无粘性。每年6至7月产卵一次。产卵水温22℃至28℃。

孵化：取卵时防止太阳直射，孵化温度20℃至30℃，溶解氧7毫克/升以上。

鱼苗：肉眼观察95%以上卵黄囊消失、鳔充气，能平游和主动摄食；且色泽光亮，群游活泼，90%以上有逆水能力；畸形、病伤率小于1%；95%以上全长≥0.7厘米，体长差别≤20%，体重差别≤30%。

放养密度：网箱放养密度与规格关係如下：

饵料使用：饵料分天然或配合饲料。天然饵料以小鱼小虾为主，投饵量以70%至80%的鱼不抢食为度，成鱼投饵次数、时间，每天上、下午各一次，鱼种每天3至6次。

捕捞方式：仅限于网箱养殖或保护区域内野生捕捞，规格要求≥500克/尾。

环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

採用保护区域範围内的翘嘴鮊为原料，利用保护区域範围内的特殊自然环境製成的初级加工鱼。工艺流程：鲜鱼→破洗→入盐→风乾→分捡→包装→入库。

（1）去鳞、去鳃、去内脏，清洗乾净，室内温度≤20℃；

（2）加入4%的食盐，不添加其它任何物质，腌製时间≤72小时；

（3）风乾，热乾燥温度5℃至28℃，风乾时间≤8小时；

（4）分级、真空包装；

（5）入库贮藏温度保持－8℃至－10℃。

感官特色：

（1）鲜鱼：肉质细嫩鲜美。背部呈青色，腹部纯白色，体色光亮。分为三个等级：优级、一级、二级：

（2）冰鲜鱼：以鲜鱼加冰块包装成箱，保鲜贮运。不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。等级、规格同鲜鱼。

（3）初级加工腌製品：保持整体鱼的形态，不破坏鲜鱼组织，肉质细腻，呈黄白色，色泽均匀，切面紧密，鹹鲜适中，无异味、无霉变。

理化指标：

（1）鲜鱼：

（2）冰鲜鱼：挥发性盐基氮毫克/100克≤6.5，蛋白质、脂肪、维生素C、胺基酸总和同鲜鱼。

（3）初级加工腌製品：

安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

丹江口翘嘴鮊地理标誌产品保护範围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，由国家质检总局公告批准。