食品安全国家标準乳粉，现行标準号为 GB 19644-2010，该标準代替了原 GB 19644-2005《乳粉卫生标準》（现已废止）以及GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉）》（现已废止）中的部分指标。GB 19644-2010由中华人民共和国卫生部于2010年3月26日发布，适用于全脂、脱脂和部分脱脂调製乳，自2010年12月1日起开始实施。
基本介绍
- 中文名：食品安全国家标準乳粉
- 现行标準号：GB 19644-2010
- 发布日期：2010年3月26日
- 发布单位：中华人民共和国卫生部
- 实施日期：2010年12月1日
食品安全国家标準乳粉，现行标準号为GB 19644-2010，该标準代替了原GB 19644-2005《乳粉卫生标準》（现已废止）以及GB/T 5410-2008《乳粉（奶粉）》（现已废止）中的部分指标。GB 19644-2010由中华人民共和国卫生部于2010年3月26日发布，适用于全脂、脱脂和部分脱脂调製乳，自2010年12月1日起开始实施。
适用範围
本标準适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调製乳粉。
术语和定义
乳粉：以生牛（羊）乳为原料，经加工製成的粉状产品。
调製乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工製品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工製成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
技术要求
原料要求
1. 生乳：应符合 GB 19301 的规定。
2. 其他原料：应符合相应的安全标準和/或有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
项目 | 要求 | 检验方法 | |
乳粉 | 调製乳粉 | ||
色泽 | 呈均匀一致的乳黄色。 | 具有应有的色泽。 | 取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态，闻其气味，再用温开水漱口，品尝滋味。 |
滋味、气味 | 具有纯正的乳香味。 | 具有应有的滋味、气味。 | |
组织状态 | 乾燥均匀的粉末。 | ||
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
项目 | 指标 | 检验方法 | |
乳粉 | 调製乳粉 | ||
蛋白质/（%）≥ | 非脂乳固体a的34% | 16.5 | GB 5009.5 |
脂肪b/（g/100g） ≥ | 26.0 | — | GB 5413.3 |
复原乳酸度/（°T） 牛乳≤ 羊乳 | - 18 7~14 | - — — | GB 5413.34 |
杂质度/（mg/kg）≤ | 16 | — | GB 5413.30 |
水分/（%）≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
a非脂乳固体（%）=100%-脂肪（%）-水分（%） b仅适用于全脂乳粉 | |||
污染物限量
污染物限量应符合GB 2762 的规定。
真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。
微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
项目 | 採样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落总数b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大肠菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10平板计数法 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25 g | - | GB 4789.4 |
a：样品的分析和处理按GB 4789.1 和 执行。 b：不适于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。 | |||||
食品添加剂和营养强化剂
1.食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
2.食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。