顶隙，是指罐藏食品的表面或液面与罐头容器上盖间所留空隙的距离，通常以毫米为单位。顶隙过大或过小都不利于罐头的保藏。
基本介绍
- 中文名：顶隙
- 外文名：bottom clearance
- 单位：毫米（mm）
定义
罐头食品在灌装过程中必须留有适当的顶隙。所谓顶隙，是指罐内食品表面或液面与罐上盖内壁间所留空隙的距离。装罐时食品表面与容器翻边一般相距4~8mm，待封罐后的顶隙高度为3~5mm。
影响
顶隙大小将直接影响到食品的装量、卷边的密封性能、产品的真空度、铁皮的腐蚀、食品的变色、罐头的变形及腐蚀等。顶隙过小。杀菌时食品膨胀，引起罐内压力增加，将影响卷边的密封性，同时还可能造成铁皮罐永久变形或凸盖，影响销售。顶隙过大，罐头净重不足，且因顶隙内残留空气较多而促进铁皮罐腐蚀或形成氧化圈，并引起食品变色、变质。因此在罐藏食品中保留适当的顶隙是非常必要的。