书分为八章，共39节，分别从厨房、厨师、採购、生产、成本、研发、行销、管理等方面，详细阐述了厨房设计、厨房设备、厨房组织结构、厨师岗位职责、厨师绩效考核、厨房管理制度、原材料採购、仓库管理、生产岗位管理、厨房安全卫生、成本控制、新菜品研发、餐饮市场行销等方面的系统理论知识。

本书用大量实用的表格和生动、现实的案例，介绍了先进企业的管理实战经验，是对厨政理论的很好诠释。

本书全面介绍了五常、六常、六T等最新管理方法，同时，附有大量先进餐饮企业正在使用的管理表格。内容丰富，实战性强，是当今最先进的厨政管理知识的大汇集。

概述

一、眼观四路耳听八方

二、精通十八般武艺

三、调动七大资源弹好八支曲调

第一章　厨房

第一节　厨房的规划设计

一、厨房三种划分法

二、厨房设计布局的五个制约因素

三、确定厨房面积的六要素

四、常用的三组数字

第二节　厨房作业间布局

一、常见布局类型

二、流动路线规划

三、加工厨房

四、烹调厨房