小笼包是上海、常州、无锡、苏州、杭州、南京、芜湖、江西等江南地区着名的小吃，起源自清代道光年间的江苏省常州府，为当时的万华茶楼首创。传说由北宋时期着名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐成型。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

猪皮100克，水10000克，料酒15克，盐一小勺麵团

中筋麵粉250克，水140克冬天热水、夏天冷水、春秋温水），盐2克

猪前夹肉200克，鸡蛋1个，生姜数片，料酒10克，皮冻300克，生抽10克，盐4克，生粉10克

1.将猪皮清洗乾净，分切成小片。用刀口将猪皮的正反两面刮乾净。

4.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。

5.倒入带盖容器中，冷却后放入冰柜冷藏2小时以上。 将冻好的皮冻取出倒扣。

6.切成碎末状。

7.将所有麵团材料混合，揉成光滑均匀的麵团，盖上湿布饬20-30分钟。

8.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

9.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。

10.将麵团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形麵皮。11.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。

12.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

13.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。