主料

• 夹心腿肉(1块)
• 饺子皮(1斤)
• 肉皮(1斤)

• 葱(适量)
• 姜(适量)
• 料酒(适量)
• 糖(适量)
• 生抽(适量)
• 胡椒粉(适量)
• 澱粉(适量)
• 醋(适量)

製作过程

• 猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
• 煮5分钟左右。
• 取出沥乾水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
• 切成细丝。
• 放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
• 挑出姜葱。
• 冷却后，连汤一起倒入料理机。
• 打细。
• 倒入汤锅。
• 调盐和胡椒粉。
• 大火烧开，撇去浮沫。
• 加葱结继续炖煮半小时。
• 倒进容器冷却后放冰柜。
• 葱姜切小，加适量水入进料理机。
• 搅拌。
• 得到葱姜汁。
• 肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
• 朝一个方向搅打上劲。
• 取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
• 饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
• 用大拇指和食指摺叠捏合（据说要14道以上为佳）。
• 开水上锅，旺火蒸5分钟即可。