《初级餐厅服务技能》从餐厅服务员的工作需要出发组织内容，首先帮助学员熟悉餐厅服务员的岗位职责和工作部门，明确岗位素质要求，然后对餐厅服务中必不可少的端托、斟酒、餐巾折花、摆台和上菜、分菜等基本技能进行了详细的介绍，打好学员技能基础，进而对中餐服务、西餐服务的程式和要点进行梳理，使学员能够顺利完成各种场合的服务工作。

《初级餐厅服务技能》由沈群主编，苏士瑗、沈九久、樊月华参与编写。

第一单元 认识工作岗位与职责

模组一 餐厅基础知识

模组二 餐饮部的组织结构与岗位职责

模组三 对餐厅服务员的素质要求

第二单元 餐厅服务员基本技能

模组一 端托服务

模组二 斟酒服务

模组三 餐巾折花

模组四 摆台操作

模组五 菜餚服务

模组六 ?他服务

第三单元 中餐服务

模组一 中餐零点服务

模组二 中餐宴会服务

模组三 粤式早茶服务

第四单元 西餐服务

模组一 西餐服务基本知识

模组二 西餐早餐服务

模组三 西餐正餐服务

模组四 西餐宴会服务

模组五 自助餐服务

模组六 酒会服务

第五单元 酒水知识

模组一 酒的基础知识

模组? 中国酒

模组三 外国酒

模组四 软饮料

第六单元 餐饮推销及餐饮服务中问题的处理

模组一 餐饮促销

模组二 餐饮服务中的问题处理

附录

饮食习惯

菜餚知识

由沈群主编的《初级餐厅服务技能》，在组织修订、编写了教材时，考虑到接受培洲人员的实际水平，为了使学员在较短时间内掌握从业必备的基本知识和操作技能，我们力求做到学习的理论知识为掌握操作技能服务，操作技能实践课题与生产实际?密结合，内容深入浅出、图文并茂，增强教材的实用性和可读性。同时，注意在教材中反映新知识、新技术、新工艺和新方法，努力提高教材的先进性。