本书不仅为餐饮服务员新手提供工作指引，更为新手们提供实际工作开展的步骤、方法、细节、技巧，相信职场新手阅读后有助于其快速地融入企业、进入工作状态，也能快速地成长为企业所需的人才！书中设定多个模组，理论与实际相结合，实操性强，包括每日诵读、每日小结、小Q有点烦、课前导引、课后小结等栏目。读者可以根据自己学习过程，进行一个自我互动的学习总结，可以说是打破了传统图书的长篇理论形式，非常适合新手自学。本书具有实操性、全面性、工具性、简明性等特点，可作为广大职场新手的基础培训手册或自学提升教程，也可供相关企业的管理人员及相关专业的师生学习参考。
基本介绍
- 书名：餐饮服务员快速上岗3日通
- 作者：杨冬琼
- 出版日期：2013年6月1日
- 语种：简体中文
- ISBN：9787122169501
- 外文名：Catering Waiter
- 出版社：化学工业出版社
- 页数：144页
- 开本：16
- 品牌：化学工业出版社
基本介绍
内容简介
《餐饮服务员快速上岗三日通》由杨冬琼主编，本书的最大特点是不仅为新手提供工作指引，更为新手提供实操的工作开展的步骤、方法、细节、技巧，相信职场新手阅后有助于快速地融入企业、快速地进入工作状态，也能快速地成长为企业所需的人才！本书具有实操性、全面性、工具性、简明性，可作为广大职场新手的基础培训手册或自学提升教程，也可供相关企业的管理人员及相关专业的师生学习参考。
作者简介
杨冬琼，毕业于西藏民族学院新闻学专业，先后任职于四川大酒店、华润万佳百货，后从事企业管理谘询工作。现任职于时代华商企业管理培训中心，主要从事酒店、餐饮、超市等行业的辅导、培训、文案写作，先后辅导及培训的企业有20多家，是一位从基层经多年锻鍊出来的实力派讲师。着有《酒店前厅服务看图看板管理与问答》、《客房作业看图看板管理与问答》、《餐厅楼面看图看板管理与问答》等实操图书。
图书目录
第一日岗前培训
第一课上岗须知
须知1：你的工作岗位在哪里
须知2：你的主要职责有哪些
须知3：自己前后工序环节是什幺
须知4：餐饮企业的基本情况是什幺
第二课熟悉环境
了解1：所在餐饮企业的企业文化是什幺
了解2：餐饮企业的规章制度是什幺
第三课礼仪规範
礼仪1：餐饮服务员仪容有何要求
礼仪2：餐饮服务员着装有何要求
礼仪3：餐饮服务员站姿有何要求
礼仪4：餐饮服务员坐姿有何要求
礼仪5：餐饮服务员走姿有何要求
礼仪6：餐饮服务员蹲姿有何要求
礼仪7：餐饮服务员如何使用手势
礼仪8：餐饮服务员应如何问候客人
礼仪9：餐饮服务员应如何正确称呼客人
礼仪10：餐饮服务员应如何应答客人
礼仪11：餐饮服务员应如何迎送客人
礼仪12：餐饮服务员在宴会中要注意哪些礼节
礼仪13：餐饮服务员应如何握手
礼仪14：常用的问候语有哪些
礼仪15：常用的徵询语有哪些
礼仪16：常用的感谢语有哪些
礼仪17：常用的道歉语有哪些
礼仪18：常用的应答语有哪些
礼仪19：常用的祝福语有哪些
礼仪20：常用的送别语有哪些
第四课专业知识
知识1：鲁菜的技法是什幺
知识2：鲁菜的味型主要有哪几种
知识3：川菜常用的烹製方法是什幺
知识4：川菜的味型有何特徵
知识5：粤菜有哪几种风味菜餚
知识6：苏菜由哪几个流派组成
知识7：浙菜主要包括哪几种风味菜餚
知识8：徽菜主要有哪几种代表
知识9：湘菜主要由哪几种风味组成
知识10：闽菜主要分为哪几类
知识11：法国菜的主要特点是什幺
知识12：英国菜的主要特点是什幺
知识13：义大利菜的主要特点是什幺
知识14：美国菜的主要特点是什幺
知识15：俄国菜的主要特点是什幺
知识16：德国菜的主要特点是什幺
知识17：日本菜的主要特点是什幺
知识18：土耳其菜的主要特点是什幺
知识19：酒的物理特徵是什幺
知识20：酒的酿造过程是怎幺样的
知识21：酒是如何分类的
知识22：酿製葡萄酒的葡萄品种有哪些
知识23：葡萄酒的种类有哪几种
知识24：水果酿造酒指的是什幺
知识25：啤酒有什幺营养
知识26：我国黄酒有哪几种
知识27：日本清酒有何特点
知识28：中国白酒的品种有哪些
知识29：中国配製酒有哪些
知识30：外国配製酒的品种有哪些
知识31：外国蒸馏酒的品种有哪些
知识32：国内名牌啤酒有哪些
知识33：常见的软饮料有哪些
知识34：我国有哪些出名的茶品
第二日技能培训
第一课基本技能
技能1：怎样铺檯布
技能2：怎样摆放餐具
技能3：怎样摆放其他备品
技能4：如何徒手端托
技能5：如何使用托盘端托（轻托）
技能6：如何使用托盘端托（重託）
技能7：端托时应如何行走
技能8：如何使用单手托盘
技能9：如何使用双手托盘
技能10：如何使用肩托托盘
技能11：如何使用托盘上菜
技能12：如何使用托盘上咖啡、茶
技能13：如何使用托盘服务饮料
技能14：如何使用托盘服务啤酒
技能15：如何使用托盘收拾桌面
技能16：如何使用托盘更换餐盘
技能17：如何使用托盘更换菸灰缸
第二课餐前服务
技能1：如何接受电话预订
技能2：如何接受来客预订
技能3：餐前要做好哪些準备工作
技能4：火锅餐前应如何準备
技能5：摆台应如何準备
技能6：如何使用零点摆台
技能7：中餐宴会餐檯如何布置
技能8：西餐应怎样摆台
技能9：怎样进行迎宾领位
技能10：如何帮助客人挂衣收包
技能11：怎样给客人倒茶水
技能12：如何给客人点菜
第三课餐中服务
技能1：应如何正确上菜
技能2：如何分鱼
技能3：如何服务带骨、带壳和块状菜品
技能4：怎样进行桌面分菜
技能5：服务桌怎样分菜
技能6：特殊菜餚怎样分菜
技能7：如何给客人上香菸
技能8：怎样更换菸灰缸
技能9：怎样更换餐具
技能10：怎样给客人斟白酒
技能11：怎样给客人斟黄酒
技能12：怎样给客人斟啤酒
技能13：怎样给客人斟葡萄酒
技能14：怎样给客人斟葡萄汽酒
技能15：怎样给客人斟饮料
第四课餐后服务
技能1：如何为客人上甜食和水果
技能2：食品打包
技能3：现金结账
技能4：信用卡结账
技能5：支票结账
技能6：抵用券结账
技能7：开发票
技能8：翻台
……
第三日深度培训
参考文献
第一课上岗须知
须知1：你的工作岗位在哪里
须知2：你的主要职责有哪些
须知3：自己前后工序环节是什幺
须知4：餐饮企业的基本情况是什幺
第二课熟悉环境
了解1：所在餐饮企业的企业文化是什幺
了解2：餐饮企业的规章制度是什幺
第三课礼仪规範
礼仪1：餐饮服务员仪容有何要求
礼仪2：餐饮服务员着装有何要求
礼仪3：餐饮服务员站姿有何要求
礼仪4：餐饮服务员坐姿有何要求
礼仪5：餐饮服务员走姿有何要求
礼仪6：餐饮服务员蹲姿有何要求
礼仪7：餐饮服务员如何使用手势
礼仪8：餐饮服务员应如何问候客人
礼仪9：餐饮服务员应如何正确称呼客人
礼仪10：餐饮服务员应如何应答客人
礼仪11：餐饮服务员应如何迎送客人
礼仪12：餐饮服务员在宴会中要注意哪些礼节
礼仪13：餐饮服务员应如何握手
礼仪14：常用的问候语有哪些
礼仪15：常用的徵询语有哪些
礼仪16：常用的感谢语有哪些
礼仪17：常用的道歉语有哪些
礼仪18：常用的应答语有哪些
礼仪19：常用的祝福语有哪些
礼仪20：常用的送别语有哪些
第四课专业知识
知识1：鲁菜的技法是什幺
知识2：鲁菜的味型主要有哪几种
知识3：川菜常用的烹製方法是什幺
知识4：川菜的味型有何特徵
知识5：粤菜有哪几种风味菜餚
知识6：苏菜由哪几个流派组成
知识7：浙菜主要包括哪几种风味菜餚
知识8：徽菜主要有哪几种代表
知识9：湘菜主要由哪几种风味组成
知识10：闽菜主要分为哪几类
知识11：法国菜的主要特点是什幺
知识12：英国菜的主要特点是什幺
知识13：义大利菜的主要特点是什幺
知识14：美国菜的主要特点是什幺
知识15：俄国菜的主要特点是什幺
知识16：德国菜的主要特点是什幺
知识17：日本菜的主要特点是什幺
知识18：土耳其菜的主要特点是什幺
知识19：酒的物理特徵是什幺
知识20：酒的酿造过程是怎幺样的
知识21：酒是如何分类的
知识22：酿製葡萄酒的葡萄品种有哪些
知识23：葡萄酒的种类有哪几种
知识24：水果酿造酒指的是什幺
知识25：啤酒有什幺营养
知识26：我国黄酒有哪几种
知识27：日本清酒有何特点
知识28：中国白酒的品种有哪些
知识29：中国配製酒有哪些
知识30：外国配製酒的品种有哪些
知识31：外国蒸馏酒的品种有哪些
知识32：国内名牌啤酒有哪些
知识33：常见的软饮料有哪些
知识34：我国有哪些出名的茶品
第二日技能培训
第一课基本技能
技能1：怎样铺檯布
技能2：怎样摆放餐具
技能3：怎样摆放其他备品
技能4：如何徒手端托
技能5：如何使用托盘端托（轻托）
技能6：如何使用托盘端托（重託）
技能7：端托时应如何行走
技能8：如何使用单手托盘
技能9：如何使用双手托盘
技能10：如何使用肩托托盘
技能11：如何使用托盘上菜
技能12：如何使用托盘上咖啡、茶
技能13：如何使用托盘服务饮料
技能14：如何使用托盘服务啤酒
技能15：如何使用托盘收拾桌面
技能16：如何使用托盘更换餐盘
技能17：如何使用托盘更换菸灰缸
第二课餐前服务
技能1：如何接受电话预订
技能2：如何接受来客预订
技能3：餐前要做好哪些準备工作
技能4：火锅餐前应如何準备
技能5：摆台应如何準备
技能6：如何使用零点摆台
技能7：中餐宴会餐檯如何布置
技能8：西餐应怎样摆台
技能9：怎样进行迎宾领位
技能10：如何帮助客人挂衣收包
技能11：怎样给客人倒茶水
技能12：如何给客人点菜
第三课餐中服务
技能1：应如何正确上菜
技能2：如何分鱼
技能3：如何服务带骨、带壳和块状菜品
技能4：怎样进行桌面分菜
技能5：服务桌怎样分菜
技能6：特殊菜餚怎样分菜
技能7：如何给客人上香菸
技能8：怎样更换菸灰缸
技能9：怎样更换餐具
技能10：怎样给客人斟白酒
技能11：怎样给客人斟黄酒
技能12：怎样给客人斟啤酒
技能13：怎样给客人斟葡萄酒
技能14：怎样给客人斟葡萄汽酒
技能15：怎样给客人斟饮料
第四课餐后服务
技能1：如何为客人上甜食和水果
技能2：食品打包
技能3：现金结账
技能4：信用卡结账
技能5：支票结账
技能6：抵用券结账
技能7：开发票
技能8：翻台
……
第三日深度培训
参考文献