本书是餐饮服务员的高级版本，全书分理论知识部分和操作技能部分两部分，介绍了餐厅服务员从业基本素质、食品营养知识、

饮食文化知识、酒水服务知识、餐饮服务接待知识、餐厅经营管理知识等，结合考核的具体要求和中职学校学生的实际情况编写，具有易学好懂、实用性强、高级通过率高等显着特点。既可作为中职学校相关专业教材，也适合餐馆、酒楼员工及农民双转移培训教学使用。

作者简介

陈衍怀，女，广州市轻工高级技工学校旅游管理服务讲师，高级调酒师、餐饮技师，广州市优秀教师，有十多年职业教育从教经验以及餐饮、酒吧实践工作经验。

总序

前言

第一部分 理论知识

模组1 餐厅服务员从业基本素质

模组2 食品营养知识

模组3 饮食文化知识

模组4 餐饮服务接待知识

模组5 酒水饮料和插花知识

模组6 餐厅经营管理知识

第二部分 操作技能

模组7 宴会摆台

模组8 餐饮接待中特殊问题的处理方法

模组9 餐饮服务英语知识

模组10 插花技能

模组11 选单设计技能

模组12 酒水服务技能