内容简介
《餐饮服务实训教程:酒店服务与管理专业》是由北京高等教育出版社出版。
图书目录
项目一认识见习餐饮部
任务一了解餐饮部在酒店中的地位
任务二认识工作岗位
活动一熟悉餐饮部管理制度
活动二参观餐饮部的工作区域
任务三餐饮服务人员的素质要求
活动一自查仪容仪表
活动二服务仪态的运用
活动三礼节礼貌用语的运用
项目二八大基本技能
任务一托盘
活动一轻托
活动二重託
活动三填写工作日誌
任务二餐巾折花
活动一基本技法训练
活动二技法运用
活动三认识餐巾折花
任务三摆台
活动一铺檯布
活动二认识摆台分类
活动三中餐便餐摆台
活动四中餐宴会摆台
活动五西餐摆台
任务四迎宾与点菜
活动一迎宾服务
活动二中式零点餐点菜服务
任务五斟酒
活动一认识酒水
活动二準备酒水
活动三斟酒
活动四中餐酒水服务
活动五西餐酒水服务
任务六上菜与分菜
活动一中餐上菜服务
活动二中餐分菜服务
活动三中餐分鱼服务
活动四带骨、带壳菜餚服务
任务七撤换餐具与檯布
活动一撤换餐盘
活动二撤换菸灰盅
活动三撤换毛巾
活动四撤换檯布
任务八结账
活动结账
项目三零点餐厅服务
任务一预订餐位
活动一电话预订
活动二来店预订
任务二餐前準备
活动一餐前迎宾準备
活动二擦拭餐具
活动三擦拭玻璃酒杯
任务三迎宾服务
活动一餐厅有座位时的迎宾服务
活动二客满时的迎宾服务
任务四就餐服务
活动一餐前準备
活动二点菜服务
活动三酒水服务
任务五席间服务
活动一上菜和分菜服务
活动二就餐席间服务
任务六餐后服务
活动一结账服务
活动二送客服务
活动三撤台服务
活动四收尾服务
项目四宴会服务
任务一中餐宴会服务
活动一接受宴会预订
活动二中餐宴会迎宾与导餐
活动三中餐宴会服务
活动四中餐宴会跑菜
任务二西餐宴会服务
活动一认识西餐菜餚
活动二西餐宴会服务
任务三火锅宴会服务
项目五其他服务规範
任务一客房送餐服务
任务二外卖服务
任务三推销菜餚
附录一餐厅服务员国家职业标準
附录二中级餐厅服务员技能考试评分表（一）
附录三中级餐厅服务员技能考试评分表（二）
任务一了解餐饮部在酒店中的地位
任务二认识工作岗位
活动一熟悉餐饮部管理制度
活动二参观餐饮部的工作区域
任务三餐饮服务人员的素质要求
活动一自查仪容仪表
活动二服务仪态的运用
活动三礼节礼貌用语的运用
项目二八大基本技能
任务一托盘
活动一轻托
活动二重託
活动三填写工作日誌
任务二餐巾折花
活动一基本技法训练
活动二技法运用
活动三认识餐巾折花
任务三摆台
活动一铺檯布
活动二认识摆台分类
活动三中餐便餐摆台
活动四中餐宴会摆台
活动五西餐摆台
任务四迎宾与点菜
活动一迎宾服务
活动二中式零点餐点菜服务
任务五斟酒
活动一认识酒水
活动二準备酒水
活动三斟酒
活动四中餐酒水服务
活动五西餐酒水服务
任务六上菜与分菜
活动一中餐上菜服务
活动二中餐分菜服务
活动三中餐分鱼服务
活动四带骨、带壳菜餚服务
任务七撤换餐具与檯布
活动一撤换餐盘
活动二撤换菸灰盅
活动三撤换毛巾
活动四撤换檯布
任务八结账
活动结账
项目三零点餐厅服务
任务一预订餐位
活动一电话预订
活动二来店预订
任务二餐前準备
活动一餐前迎宾準备
活动二擦拭餐具
活动三擦拭玻璃酒杯
任务三迎宾服务
活动一餐厅有座位时的迎宾服务
活动二客满时的迎宾服务
任务四就餐服务
活动一餐前準备
活动二点菜服务
活动三酒水服务
任务五席间服务
活动一上菜和分菜服务
活动二就餐席间服务
任务六餐后服务
活动一结账服务
活动二送客服务
活动三撤台服务
活动四收尾服务
项目四宴会服务
任务一中餐宴会服务
活动一接受宴会预订
活动二中餐宴会迎宾与导餐
活动三中餐宴会服务
活动四中餐宴会跑菜
任务二西餐宴会服务
活动一认识西餐菜餚
活动二西餐宴会服务
任务三火锅宴会服务
项目五其他服务规範
任务一客房送餐服务
任务二外卖服务
任务三推销菜餚
附录一餐厅服务员国家职业标準
附录二中级餐厅服务员技能考试评分表（一）
附录三中级餐厅服务员技能考试评分表（二）