本书以中级餐厅服务员技能考核要求为指导，分析了餐厅服务员工作所需的知识、能力、技能、态度等知识点，在对大量旅游企业进行调研的基础上，将餐厅服务技能分解成五个既相互联繫又自成体系的项目，任务明确，操作性强。在实际教学中，可根据需要对各项目进行拆装、组合。
本书还配有案例、习题和视频光碟等辅助教学资料，有很强的直观性和可操作性，可引导学生进行探究式学习，以加强对学生动手、动口、动脑能力的培养。
本书内容通俗易懂、贴近实际、实用性强，版面活泼、图文并茂，可作为中等职业学校旅游服务类专业的教材或企业培训教材。

第2版前言

第1版前言

绪论 餐饮服务人员的基本素质 1

项目一 托盘训练 25

任务 托盘技法训练 26

项目二 餐巾折花训练 37

任务一 餐巾折花的基本技法训练 38

任务二 餐巾花的摺叠训练 46

项目三 摆台训练 57

任务一 中餐摆台训练 58

任务二 西餐摆台训练 66

项目四 斟酒训练 77

任务 斟酒技法训练 78

项目五 中餐上菜与分菜训练 93

任务一 中餐上菜 94

任务二 中餐分菜 99

附录 108

附录A 餐巾盘花图谱14种 108

附录B 餐巾杯花图谱20种 115

参考文献 125