本书以中级餐厅服务员技能考核要求为指导，分析了餐厅服务员工作所需的知识、能力、技能、态度等知识点，在对大量旅游企业进行调研的基础上，将餐厅服务技能分解成五个既相互联繫又相互独立的技能训练模组，任务明确、操作性强。

在实际教学中，可根据需要对各训练模组进行拆装、组合。 本书还配有案例、习题、课件和视频等辅助教学手段，有很强的直观性和可操作性，可引导学生进行探究式学习，以加强对学生动手、动口、动脑能力的培养。 本书版面活泼、图文并茂，内容通俗易懂、贴近实际、实用性强，可作为中等职业学校旅游类专业的教材或企业培训教材。

《餐饮服务技能》“民以食为天”这句中国老话，真可算是“至理名言”，什幺都可以不乾，但饭一定不能不吃。但是为什幺有的餐馆门庭若市，顾客络绎不绝；有的却冷冷清清，最后甚至关门大吉了呢？原因当然是多种多样的，但是餐厅服务人员的工作技巧与态度的差异一定是其中最主要的问题。本教材的作者具有多年从事餐饮教材编写与授课的经验，保证了教材本身在这个领域的权威性，同时通过VCD、CD-ROM等视频教材活灵活现的现场表演，使每个餐饮服务人员都可以易学、易记，易运用。 第一章 餐厅服务概述 第二章 餐厅服务人员应具备的素质 第三章 餐厅服务基本技能 第四章 中餐服务 第五章 西餐服务 第六章 宴会服务 第七章 酒水知识 ……

前言

绪论 餐饮服务人员的基本素质

技能训练模组一 托盘训练

技能训练活动 托盘训练

技能训练模组二 餐巾折花训练

技能训练活动一 餐巾折花的基本技法训练

技能训练活动二 餐巾花的摺叠训练

技能训练模组三 摆台训练

技能训练活动一 中餐摆台训练

技能训练活动二 西餐摆台训练

技能训练模组四 斟酒训练

技能训练活动 斟酒训练

技能训练模组五 上菜与分菜训练

技能训练活动一 中餐上菜

技能训练活动二 中餐分菜

附录

附录A 餐巾盘花图谱14种

附录B 餐巾杯花图谱20种

参考文献

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