《餐厅服务手册(第2版)》的特点是採用问答的形式，用比较程式和所需的各方面的基础知识。根据当前形势的需要，书中还较为细臻地介绍了一些提高餐厅营业额的方法和技巧，这对餐厅服员来说也是非常实用的内容。《餐厅服务手册(第2版)》的编者在长期亲身从事餐饮服务工作的前提下,又多年丰富的培训教学经验,对于各类餐厅服务员所需的知识和技能要求,有着比较深刻的了解,并在此书编写的过程中,学习了同行的许多有益的见解和方法。

第一章 中餐服务项目与规範

第二章 菜餚烹调及营养知识

第三章 洒水饮料知识

第四章 风俗习惯知识

第五章 餐厅服心理与服务

第六章 餐厅服务员的素质要求