作　者：邹金宏，邓伟洲 编着

出 版 社：中国劳动社会保障出版社

出版时间：2007-1-1

版　次：1

页　数：183

字　数：185000

印刷时间：2007-1-1

纸　张：胶版纸

I S B N：9787504548894

包　装：平装

没有良好的烹饪技术，难以烹饪出好的食物；没有良好的组织管理技巧，难以发挥团队合作的力量，难以让厨房部门高效运营。试想，厨师个个精于烹饪，但合在一起则一盘散沙，企业怎能在激烈的竞争中取胜？如今餐厅之间的竞争决不仅仅是比拼菜品和环境，企业要在激烈的竞争中独占鳌头，获得持久的竞争力，靠的是胜人一筹的管理能力。

现代厨房需要很多既懂烹饪又懂管理，同时善经营、会理财、爱岗敬业的优秀厨房主管，带领厨房同仁，将厨房的工作质量、工作效率提升至新的高度。本书将厨房主管能力要求与职责、厨房员工管理、厨房出品生产流程管理、厨房财产与成本管理以及厨房行销等实操性内容融为一体，同时，将厨房制度实务和成功的厨房管理、行销实例有机结合，希望给厨房主管以及有志于厨房管理的同仁带来有益的帮助。

邹金宏，餐饮经营管理专家，从服务员、厨工逐步成长为总经理。餐饮着作超过100万字，着作有《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业与行销》、《餐饮经营管理实战与培训》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《新餐饮入职必读》、《走向成功实战》等专着。

前言

第一篇 角色认识篇

第一章 厨房主管的能力与职责

第一节 角色定位与能力要求

一 厨房主管的角色定位

二 优秀厨房主管的素质要求

第二节 主管工作职责

一 厨房主管岗位职责

二 副主管岗位职责

三 附文：四星级酒店厨房管理人员职责

四 厨房主管的管理任务

第二章 厨房主管自我管理

一 主管如何善用时间与精力

二 一名厨房主管的一天工作安排

三 厨房主管工作日报表

四 高层主管自律条约

第二篇 工作实务篇

第一章 员工管理

一 如何建设好厨师班底

二 厨房的沟通合作与激励士气

三 厨房的人员安排

四 尊重人、关心人、以情动人

五 与员工谈心的艺术

六 如何批评下属

第二章 出品管理

第一节 出品管理知识

……

第二节 出口生产流程管理

第三章 财产与成本管理

第一节 财产管理

第二节 成本管理

第四章 厨房制度实务

第一节 厨房综合管理制度

第二节 厨房卫生管理制度

第五章 烹饪实务知识选修

第三篇 能力提升篇

第一章 厨房管理秘诀选修

第二章 提升你的专业境界