餐饮经营贵在服务，优良的服务可以让顾客如沐春风，感到一种家的亲切和温馨。如此，也就留住了顾客的心，使之感念之已，并再次光临。在这里，你不但可以得到细緻入微的服务建议和丰富的服务知识，同时，也可以得到详细讲解的服务技巧和规範。使你掌握中西餐服务的种种技能，掌握酒吧、咖啡厅和茶坊等特色餐饮业的服务规範……最终，你得到的将是一家服务地道、待客真诚的五星级餐厅。最后，一点小小的建议：为了将自己打造成优秀的餐饮服务专家，请每天夜半展卷20分钟。

礼仪规则和基本技能

服务礼仪规

1.餐饮服务的定义是什幺？/(l)

2.现代餐饮服务业的特点有哪些？/(3)

3.为什幺说餐饮服务是餐饮业的重要组成部分？/(5)

4.怎样有效地发挥餐饮服务的重要作用？/(7)

5.餐饮服务人员的仪容有哪些要求？/(9)

6.餐饮店服务人员的仪表有哪些要求？/(10)

7.对餐饮店服务人员的举止有哪些要求？/(12)

8.礼貌对促进餐厅经营有何重要意义？/(15)

9.礼貌用语的基本要求是什幺？/(16)

10.使用礼貌用语应注意哪些事项？/(17)

11.餐饮服务工作中常用的礼节有哪些？/(18)

12.在服务礼仪规範中应注意哪些连续环节？/(22)

服务基本技能

13.托盘的种类与使用方法有哪些？/(32)

14.怎样正确地使用托盘？/(35)

15.端盘的方法与要求有哪些？/(38)

16.端托行走时的常用步伐是什幺？/(40)

17.端托应注意哪些事项？/(41)

18.餐巾折花的作用与种类是什幺？/(42)

19.餐巾折花的基本要求是什幺？/(45)

20.餐巾折花的分类与形式如何？/(46)

21.餐巾的基础摺叠法有哪些？/(48)

22.餐巾的基本折法和要领是什幺？/(58)

23.餐巾折花实例有哪些？/(62)

24.如何正确地摆放餐巾？/(67)

中西餐服务规範

中餐服务规範

25.中餐餐桌的摆设有哪些要求？/(70)

26.中餐的一般服务流程是怎样的？/(71)

27.中餐上菜应注意哪些要素？/(74)

28.中餐摆菜应注意哪些事项？/(76)

29.中餐分菜应掌握哪些要素？/(78)

30.怎样掌握中餐撤盘的要诀？/(80)

31.中式铺台的规範要求是什幺？/(81)

32.中餐便餐的桌面应如何布置？/(87)

西餐服务规範

33.西餐餐桌服务的种类有哪些？/(92)

34.西餐服务的基本流程是什幺？/(94)

35.西餐上菜应注意哪些要素？/(95)

36.西餐分菜应掌握哪些要素？/(97)

37.西式铺台的规範要求是什幺？/(99)

38.怎样进行西餐餐具的摆设？/(100)

39.如何布置西餐便餐餐桌？/(106)

40.西餐服务的形式主要有哪些？/(113)

41.西餐服务应注意哪些事项？/(117)

宴会服务和酒水知识

宴会服务

42.宴会的种类有哪些？/(120)

43.怎样做好宴会的受理？/(124)

44.宴会摆台的种类有哪些？/(125)

45.宴会摆台的具体要求是什幺？/(127)

46.中餐宴会的台形设计？/(128)

47.怎样做好中餐宴会的席位安排？/(130)

48.怎样进行中餐宴会的桌面布置？/(132)

49.怎样做好中餐宴会的服务？/(133)

50.西餐宴会前应做好哪些準备？/(137)

5l.怎样进行西餐宴会的设计与布置？/(139)

52.怎样做好西餐宴会的服务？/(141)

53.怎样做好冷餐酒会的设计与布置？/(144)

54.怎样做好冷餐酒会的菜式与酒水供应？/(147)

55.怎样做好冷餐酒会的服务？/(148)

酒水知识

56.斟酒的一般知识有哪些？/(152)

57.斟酒的基本方法是什幺？/(155)

58.中餐宴会斟酒的方法是什幺？/(156)

59.西餐宴会斟酒的方法是什幺？/(157)

60.鸡尾酒会与酒吧斟酒的方法是什幺？/(159)

61.怎样做好餐桌酒水的服务？/(161)